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【芹菜】10道省时省力的快手家常小炒，简单又下饭( 二 )


做法：
1.青椒洗净 ， 用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2.中火 ， 炒锅倒豆油 ， 待油烧开后 ， 放肉片 ， 炒制变色 ， 放大蒜碎；
3.出香味后 ， 放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4.加花椒粉 ， 继续煸炒；加盐和鸡精；
5.最后再翻炒几下即可出锅 。
5【干烧青椒鸡】
用料：鸡半只、青椒3、4个；葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒；盐、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：
1、鸡肉半只 ， 剁成小块 ， 冷水下锅“飞一下水” ， 捞出 。
2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒。
3、锅里倒入少量油 ， 将上图中的调料放进去 ， 小火慢慢煸炒出香味 。
4、然后将鸡肉块倒入 ， 大火翻炒 。
5、淋入3——4勺料酒（因为不打算加水 ， 所以料酒可以稍微多来点 。
6、一勺老抽 。
7、多半勺盐 。
8、一小块黑糖 。 （冰糖或者红糖皆可）
9、翻炒均匀后 ， 盖上锅盖 ， 转小火7、8分钟 。
10、期间翻一翻 ， 令鸡肉入味 。
11、鸡肉熟后 ， 将青椒切滚刀块放入 ， 一点点味精 ， 和炒均匀 ， 断生即可关火 。
6【瘦肉炒三丝】
用料：瘦肉150克、芹菜2棵、香干3片、洋葱1/4个、盐适量、油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉少许
做法
1、瘦肉切丝或切片 ， 加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿；
2、洋葱切丝 ， 香干切丝 ， 芹菜切段；
3、 炒锅中加油烧热 ， 放入香干煎炒一会儿；再热油锅 ， 加入蒜末爆香倒入肉丝炒至变色 。 加入香干、芹菜、洋葱炒匀 ， 再加盐、酱油、鸡精调味 ， 翻炒一会儿就可以了 。
7【小炒牛肉】
用料：牛肉（瘦肉）一块、二荆条辣椒几根、红椒半个、葱姜适量、蛋清一个、料酒一小勺、花椒一勺、生抽/酱油一勺、白糖半茶匙、盐酌情、干辣椒2-3个、白胡椒粉半茶匙
做法：
1、食材都切好备用 。 牛肉切薄片 ， 加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上 。
2、 锅下油 ， 先下葱、姜、干辣椒爆香 。 （也可加一些花椒 ， 辣椒多少按自己的口味放）下牛肉片大火快速滑炒 。
3、 牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟 。 加入花椒粉翻炒片刻 ， 最后加入盐 ， 糖调味即可出锅 。 炒牛肉的时间不要太长 ， 否则肉质容易变老 ， 新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起 ， 再炒辣椒 ， 最后加入牛肉混炒均匀 。
8【三色蚝油菜花】
食材：菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量.
做法：
1.菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水 。
2.胡萝卜洗净后切片 。
3.青椒清洗干净后去籽后切块 。。
4.烧一锅开水 ， 水开后加少许盐将菜花焯水1分钟 。
5.将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用 。
6.另起锅放花生油爆香蒜瓣 。
7.闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀 。
8.倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软 。
9.放人切好的青椒 。
10.加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味 。
11.中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火 。
9【韭花香干炒腊肉】
原料：香干、腊肉、韭花、青尖椒、红辣椒、蒜、姜、红尖椒、芹菜、植物油、盐
做法：
1. 韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段 ， 腊肉切片、姜蒜切末待用；
2. 锅烧热 ， 放少许油 ， 放入姜、蒜末爆香 ， 放入腊肉煸炒 ， 炒至腊肉出油 ， 放入香干；
3. 翻炒均匀 ， 放入芹菜 ， 继续翻炒1分钟 ， 最后放入青、红椒和韭菜 ， 加适量盐 ， 迅速翻炒均匀 。
10【腊肉手撕包菜】
原料：卷心菜、腊五花、辣椒干、大蒜头、盐、糖、蒸鱼豉油


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