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[]开了8年，杭州这家藏在光复路巷子里的烩面馆，让河南人一饱乡愁！( 二 )


点个面 ， 去对面搬一张小桌 ， 两把椅子 ， 往路边不碍着出行的地方一撑 ， 就开始了唠嗑 。人多时还有碰上拼桌的 ， 大家也一片和气：“来 ， 坐这 ， 来了大家都是一家人！”
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店小人多、老板也没空招呼 ， 无环境无服务 ， 但好吃是真好吃 ， 味道中！
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做了八年烩面 ， 好吃实惠良心价
老板孙哥是河南周口鹿邑人 ， 夫妻俩在杭州呆了十八年 ， 原先做收废品加工的生意 ， 后来才转行做了厨师 ， 到现在已经是第八个年头了 。
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羊汤味道浓郁、面条爽滑筋道 ， 味道好吃 ， 价格也是良心实惠 ， 12块钱一碗起 ， 难怪能吸引到那么一周吃三五次都不过瘾的老客 。
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一碗烩面的重中之重 ， 在于汤底 。
凿开了羊骨 ， 剃下了羊肉 ， 扔进锅里慢慢炖着 ， 不用放过多的大料 ， 就原汁原味地炖着 ， 灶头下的火苗一下一下地舔着锅底 ， 乳白色的汤底也一点点氲开来 。
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每锅汤必须长久炖着 ， 火候才能到位 。
“我前一天晚上把羊骨头泡好 ， 第二天天亮就放进锅里煮 ， 煮到下午三点 ， 把肉扒拉下来 ， 骨头再扔进去煮 。大锅不关火 ， 持续炖一天 ， 就晚上睡觉的几个小时才停下来 。”
面条也是关键 ， 每天把面剂子用机器压成面片之后切块 ， 挨个刷香油来醒发 。等到客人来了 ， 捏面、抻面、甩面、下面 ， 一气呵成潇洒自如 。
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面条是直接下进羊汤锅里的 ， 这样吸饱了汤汁变得滑嫩坚韧 ， 也不会寡然无味 。
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碗底铺上海带丝和千张丝 ， 捞上面 ， 舀上汤 ， 烫点羊肉或者羊杂 ， 最后撒上香菜和蒜黄 ， 上桌的时候拌一拌 ， 俏巴得很～
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烩面这东西 ， 得“喝”起来才过瘾 。扁扁的面条手指宽 ， 滑嫩得很 ， 嗦啰一下就吸到嘴里 ， 跟喝汤一样 。
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羊肉烩面12元一碗 ， 羊杂烩面也才18元 ， 羊肚、羊肺、羊心、羊肝都有 ， 这个价格真算得上实惠了 。


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