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在烘培里没有黄油的时候用啥代替咋做出既好吃又健康的烘培

我经常会在家自己DIY小饼干蛋糕之类的，而且是比较随性，想吃就做一点，所以经常性的就没有黄油可用，这个东西相对价格较高，其次很难买到。所以我经常会用到的是食用油。玉米油，菜籽油什么的都用过，事实证明最好是无味的色拉油，有些蛋糕和饼干对风味很有要求，比如说戚风蛋糕，表示用菜籽油做的那次，味道那个让人醉啊～无法形容其次用色拉油替代黄油的话，得注意不能等比例替换，不然会太油，说不出是什么具体原理，但是绝对的实践经验。一般是黄油四分之三的量较好还有一点色拉油替代黄油之后，烤出来的饼干就没有那么酥脆，蛋糕也会没有那么蓬松，建议加一点泡打粉，泡打粉的用量一般是面粉用量的百分之0.3%～1.2%。注意这里有两个百分比，直译下应该是万分之0.3～1.2之间。一小包非常够用。（泡打粉是属于食品添加剂，不过个人觉得，所谓食品添加剂不健康什么的，有点过分夸大，在正常值范围内我觉得都是没有问题的）还有就是黄油烤出的食品比较香，用色拉油替代的话，可以适量加点奶粉（主要用于调出奶香味，我的经验是用奶粉替代部分等比例的面粉，不过我这个实践主要是针对蔓越莓饼干的，其他配方仅供参考）。总结：家庭烘培中黄油的替代品为无味色拉油+泡打粉+奶粉要求不是那么那么高的话，除色拉油外，其他都为可选项。
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可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。黄油的作用丰富饼干口感黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。保持面团组织结构黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。增大饼干体积黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。提供人体所需营养黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。延长饼干保质期油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
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谢邀。思味小妖精刚好发过一篇回答是关于各种乳制品的哦黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？ - 思味小妖精的回答微信文章： 讲真，这些乳制品可能你还真的分不清...
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我来答第二问：怎么做出又既好吃又健康的烘焙？蛋糕点心还是少做吧，都是重油高糖的东西。欧式面包、全麦面包就可以满足题主的健康的要求，当然，好吃是主观因素，难以量化的。又干又硬的全麦面包亦有人觉得嚼劲好。
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酥油，白油。黄油成本高。但是不可否认它做出来产品质量和口感肯定也更好。


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