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「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！( 三 )


大埔薄饼为大埔传统美食 ， 有二百多年的历史 。 相传清乾隆年间 ， 在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪 ， 回家为母亲祝寿 。 为孝敬母亲 ， 带侍从、家厨回大埔摆寿宴款待乡亲 ， 其中有一道点心“薄饼” ， 不曾想到母亲颇喜食之 。 杨缵绪事假已到 ， 要返回陕西 ， 为了让母亲长期能吃到“薄饼” ， 便叫家厨留下 ， 让他把制作“薄饼”的手艺传授给当地村民后再返回任所 。 从此以后 ， 制作薄饼的技艺就在大埔百侯民间流传 ， 大埔客家人结合本地盛产的原料不断加以改善、变换口味 ， 从而演变成今天的风味小吃 。
大埔企油饼
「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！
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【「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！】相传一百年多前 ， 梅州大埔县茶阳太宁有一个钟姓男子 ， 常年挑担到茶阳卖农产品以维持一家生计 ， 为省下午餐钱 ， 他总是带着自家做的饼作为干粮 ， 并且百吃不厌 。 有一天老钟突发奇想 ， 为何不顺便多做一点饼？说不定别人也像我一样喜欢吃呢 。 于是 ， 他真的就做了不少 ， 挑到茶阳赶集 ， 在圩市上卖 ， 并取名“企油饼” ， 有油有糖 ， 而且价格又便宜 。 果不其然 ， 企油饼一上市即大受欢迎 。 尝到了甜头的老钟从此改行专做企油饼生意 ， 待儿子长大 ， 子承父业 ， 继而孙承子业 ， 如今企油饼已传至第四代 ， 工艺自然也大大提高和改良 ， 成为大埔美食中一颗闪耀的明星 。
永定芋子包
民间有句俗语“吃上芋子包 ， 包银包金包发财” ， 芋子包是一种客家小吃 ， 它用芋子加适量木薯粉做包子皮 ， 加上馅料包成的一种包子 ， 制作方法简单 。 一般将个头大、易烂的芋子洗净 ， 连皮置锅内煮熟 ， 然后取出剥去芋皮 ， 置盆内捣（烂）成芋泥后 ， 加入适量木薯粉和精盐 ， 用擀面杖擀成包子皮 。 而内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、萝卜丝、葱白等料 ， 并将其剁碎 ， 放入精盐、味精下锅翻炒 ， 滤去汤汁即成馅心 。
「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！
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芋子包包好后 ， 摆入垫有纱布的蒸笼中 ， 下锅用猛火蒸15分钟后便香气扑鼻 ， 令人垂涎 。 此时出锅摆盘 ， 放入麻油等调料 。 一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成 ， 芋子包可蒸着吃 ， 也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法 ， 其味各具特色 。
闽西客家地区还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧 ， 专力种芋 ， 岁收极多 ， 杵之如泥 ， 筑造为墙 ， 后遇大饥 ， 独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁 。 可见芋子是个好东西 ， 是山中之珍品 。 而聪明能干的客家人在吃杂粮时 ， 不断变换口味 ， 变换芋子的吃法 ， 更新芋子的烹制花样 ， 以芋子烹制菜肴宴请客人 ， 于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包 。 过去 ， 芋子和番薯都是山村客家人家中的主要杂粮 ， 正如农谚所言“番薯芋子半年粮” ， 它既可当蔬菜 ， 又可当粮食 。
在闽西客家地区 ， 逢年过节家家户户都做芋子包 ， 特别是大年三十晚上的那顿芋子包 ， 更有特殊的味道 ， 不但有“包银包金”的寓意 ， 全家聚拢在一起包芋子的场景更是洋溢着浓浓的亲情 ， 散发出缕缕的温馨！
等郎妹酒
从前 ， 客家某地有一对夫妇 ， 夫妻恩爱 ， 心地善良 ， 乐善好施 ， 以酿酒为业 ， 生活无忧 ， 但结婚几年一直没有生养 。 一日丈夫出外送酒 ， 在回来的路上看见路边一被弃女婴哭声凄惨 ， 心生怜意 ， 将她抱回家 ， 妻子也是心善之人 ， 即放下手头活计 ， 给女婴梳洗 ， 经过梳洗的女婴眼睛乌溜溜十分惹人喜爱 ， 这时正好酿出一锅香气逼人的酒 ， 夫妇俩甚是高兴 ， 将酒入瓮落窖贮藏 ， 夫妇俩商议：将来自己如果生子 ， 则将此女婴作儿媳妇；如果不能生子 ， 则将她作女儿 ， 这锅酒就给儿子、媳妇成婚或女儿出阁之用 。 也许老天被夫妇俩的善心感动 ， 二年后夫妇喜得贵子 ， 小女长也得聪明伶俐、乖巧可爱 ， 七、八岁就学会了酿酒 ， 而且经她手酿出的酒奇香可口 ， 很多远客都慕名而来要买“等郎妹酒” ， 从此这一家兴旺发达 。


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