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「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！


酿豆腐的由来
传说酿豆腐源于北方的饺子 ， 因岭南少产麦 ， 思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉 ， 将肉馅塞入豆腐中 ， 犹如面粉裹着肉馅 。 酿豆腐是客家第一名菜 ， 逢年过节或款待宾客 ， 客家人都做酿豆腐 ， 取“豆腐”的谐音“大富” ， 寓意一个好兆头 。
「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！
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还有一个传说 ， 很久以前 ， 有一位兴宁籍客家人和一位五华籍客家人两位好朋友结为把兄弟 。 一天 ， 他们相邀到饭店吃饭 。 点菜时 ， 兴宁人要吃豆腐 ， 五华人要吃猪肉 。 两人互不相让 ， 各执己见 ， 争吵起来 ， 饭店老板从中斡旋 ， 从而想出了一条妙计：把猪肉剁碎 ， 拌上佐料 ， 酿进一块块豆腐里 ， 先把酿豆腐的两面都煎成金黄色 ， 再盖锅焖煮 。 香气四溢、色香味俱全的酿豆腐吃起来香滑可口 ， 两位同年拍手叫绝 ， 连说‘好吃、好吃’！
后来客家人又按照类似的方法制作出酿苦瓜、酿茄子、酿青椒等客家美食 。
盐焗鸡的由来
盐焗鸡是客家一道名菜 ， 客家人选取当地嫩鸡 ， 宰杀后除去内脏 ， 晾干；再用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡包捆严实 ， 塞入炒好的热盐堆中 ， 用文火焗半小时左右即可 。 取出后将其拆撕成丝肉片 ， 放进盘内上席 ， 再配以姜汁、麻油等调味料 ， 皮软肉嫩 ， 香浓美味 ， 并有温补功能 。 关于它的由来 ， 有这样一个传说：
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从前 ， 有一位客家商人接受朋友赠送的一只肥鸡 。 商人打算将其带回家给妻儿尝尝 ， 但路途遥远 ， 活鸡不易携带 ， 于是他便将鸡宰杀制成白切鸡 ， 用盐包封 ， 装在包袱里 。 不料在回家的路上 ， 前不着村 ， 后不着店 ， 没有东西吃 ， 他肚子饿了 ， 便从盐包里掏出白切鸡 ， 烤着吃了 。 出乎意料地 ， 他发现这样弄出来的鸡肉味道非常好 ， 商人留了几块 ， 带回家给妻儿品尝 ， 妻子品尝后依法炮制 ， “盐焗鸡”就这样诞生了 。
梅菜扣肉的传说
梅菜是客家传统特产 ， 色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热 ， 被传为“正气”菜 ， 用梅菜、五花肉、佐料等精心制作而成 。 “梅菜扣肉”久负盛名 ， 据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝 。
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“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说：北宋年间 ， 苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺 ， 两位厨师学成归来 ， 苏东坡又叫他们模仿杭州西湖的“东坡扣肉” ， 用梅菜制成“梅菜扣肉” ， 果然美味可口 ， 爽口而不腻人 ， 深受欢迎 ， 很快就成为宴席上的美味菜肴 。
客家肉丸
客家人爱吃肉丸 ， 肉丸既是小吃 ， 也是一道家常菜 ， 客家人主要是取“丸”与“圆”同音 ， 寓意团圆、圆满 。 肉丸因用料不同而分为猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、牛筋丸等 。 其特点是 ， 味道纯正 ， 保持原有肉味 ， 韧性爽脆 。
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据史料记载 ， 自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙 ， 形成了早期客家民系 ， 后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地 。 为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人 ， 期盼着太平盛世 ， 渴望举家团圆 ， 永享安宁 ， 特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食 ， 那就是圆圆的客家肉丸 。
客家猪肚鸡
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