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「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！( 二 )


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猪肚鸡是客家人招待贵宾的重要菜肴 ， 也是客家人的家常菜 。 据说 ， 很久以前有一位大户人家的媳妇刚生完小孩 ， 家婆每天都煲补品给她吃 ， 可是她就是没有胃口 ， 身体日渐消瘦 ， 奶水不足 。 于是她丈夫请来厨师为她做菜 ， 厨师发现她特爱吃胡椒煲猪肚 ， 后来厨师终于想到了一个好办法 ， 把鸡放进猪肚里面加药材煲汤 。 果然 ， 她胃口大开 ， 身体好了起来 。 后来 ， 街坊邻居纷纷如法炮制 ， 这道菜从此便在客家人中流传开了 。
梅菜干的由来
梅菜干为客家传统名菜 ， 选用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热 ， 可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用 。 梅菜干的由来有着这样一个故事 。
从前 ， 客家某地有一位卢夫人 ， 她出身大户人家 ， 知书达理 ， 心地善良 ， 但后来家道中落 。 卢夫人育有五子 ， 因战乱饥荒 ， 生活越来越拮据 ， 常常三餐不继 。 有一天 ， 她在河边洗衣服 ， 孩子们饥肠漉漉 ， 吵着哭着要吃东西 ， 卢夫人不禁心酸落泪 。 恍惚之中 ， 一阵清风吹过 ， 飘来彩云一朵 ， 只见一位仙风道骨的娘娘站在自己跟前 ， 自称是梅仙姑 ， 碰巧路过此地 ， 问卢夫人缘何伤心？问明缘由后 ， 梅仙姑拿出一包东西 ， 说：“此有菜籽一包 ， 你拿去播种 ， 春节前即可收获！可缓解你的燃眉之急！”说罢即腾云而去 。 卢夫人接过菜籽 ， 赶紧叩谢仙姑 。
「新农民航仔」这14种客家美食，你可能吃过，但背后的故事你不一定知道！
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于是 ， 卢夫人在菜园播种菜籽 ， 辛勤劳作 ， 很快便长出绿油油的菜苗 ， 秋收后 ， 又在稻田大量种植 。 转眼到了腊月 ， 正值收获季节 ， 采来煮食 ， 鲜甜嫩滑 ， 孩子们饱餐一顿 ， 欢天喜地 。 丰收的菜吃不完 ， 卢夫人便试着将菜砍下晒干 ， 加盐腌制放入陶罐堆藏 ， 以后再加以蒸、晾、晒等工序 ， 制成的菜干金黄油亮 ， 香气四溢 。 春节期间 ， 卢夫人取出梅菜与猪肉一起焖煮 ， 鲜甜可口 ， 别有一番风味 。 亲朋好友问及此乃何物 ， 卢夫人略一沉思 ， 说：“是梅仙姑送的菜种 ， 就叫‘梅菜干’吧 。 ”
大埔笋粄
千百年来 ， 饺子作为贺岁食品 ， 受到人们喜爱 ， 相延成习 ， 流传至今 。 新春佳节人们吃饺子 ， 寓意吉利 ， 以示辞旧迎新 。
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客家先民 ， 从中原迁移到南方定居 ， 他们也带来中原的饮食习惯 ， 逢年过节都要包“饺子” ， 但定居到南方 ， 当地不产小麦 ， 因而弄不到包饺子的面粉 。 聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮 ， 用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄 ， 而作为节日贺岁食品 ， 年长日久 ， 笋粄就成为久负盛名的客家小吃 。
大埔忆子粄
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大埔忆子粄的得名有一段凄婉的故事 。 相传在明代 ， 大埔某地有一户人家 ， 母亲叫松婶 ， 儿子阿根武艺出众 ， 在郑成功部下当一名水兵 ， 漂洋过海到台湾去铲除倭寇、除暴安良 ， 久未归家 。 松婶思念儿子 ， 每逢中秋节 ， 就做了儿子爱吃的粄 ， 摆在月下 ， 对月思念儿子 。 春去秋来 ， 足足等了30年 。 在一个中秋之夜 ， 儿子突然回来 ， 松婶端上儿子最爱吃的粄 ， 阿根接过母亲手上的“粄食” ， 欢庆团圆 ， 此粄因而得名“忆子粄” 。
大埔薄饼
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