肥肠■六道家常菜的做法,简单方便,做给客人吃,超有面子( 二 )


2、热锅油8成热放入切好的肥肠 , 煎至外表变干成深黄色盛出;锅里留底油倒入姜葱蒜小火炒出香味 , 加入干辣椒和花椒 ,翻炒至气味开始呛鼻 ,油变黄色 , 倒入肥肠;
3、调入少许白糖、盐 , 生抽 , 料酒 , 盐炒匀;倒入洋葱和尖椒炒匀后起锅即可 。
【翡翠虾仁】▼
原料:虾仁100g 黄瓜150g
调料:盐3g 料酒2g 味精1g
做法:
1、黄瓜洗净 , 从中间竖着切开 , 用小勺将瓤去除 , 切与虾仁大小相等的块 。
2、虾仁用清水洗干净 , 放入碗中 , 加盐拌均 , 下锅前用厨房纸吸干表面水分 。
3、炒锅上火 , 放入油 , 旺火烧至五成热 , 倒入虾仁 , 黄瓜翻炒 。
4、待虾仁变色后 , 加入味精、料酒 , 颠翻均匀 , 出锅即可 。
小贴士:1、炒这道菜火候要掌握好 , 过火不好看 , 也不好吃 。
2、黄瓜有清香味 , 虾仁很新鲜 , 可以不用葱、姜、蒜、花椒提味 。
3、买的虾仁 , 虾线几乎没有 , 挺干净 , 没有剔除 。 若相反 , 先剔除虾线 。
【炒牛肉】▼
食材:牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精
制作:
1、牛肉根据肉丝相反的方向切 , 将切好的牛肉放入容器内 , 加入少许生油、盐、鸡精 、地瓜粉;
2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用;
3、起锅下少许油 , 油热时下蒜头炸黄下入青椒 , 翻炒1分钟左右 , 下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘 。
【回锅肉】▼
主料:五花肉八两
辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法:
1、准备好所有重要食材;
2、五花肉凉水下锅放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3、切大片别切太厚不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
6、煸三四分钟出油后 , 温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥 , 下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸白糖放一小勺;
8、放青蒜炒几下;
【鱼香烘蛋】▼
食材:鸡蛋、绞肉(瘦肉剁成泥)马蹄、红、黄椒(或西红柿)、青葱、香菇、盐、鸡精、白胡椒粉(配菜可选择个人喜欢的菜)
制作:
1、将蛋放入容器内打散 , 马蹄用保鲜袋装好 , 用刀背拍碎
2、葱花、红、黄椒、香菇、切成丁状
3、将绞肉、葱花、红、黄椒、香菇加入蛋液内放入少许高汤或水调料后搅拌均匀待用;
4、起锅入油 , 油热入锅 , 入锅后 , 将蛋液往四周拨开形成圆圈 , 在锅内反复翻边至呈出金黄色即可 。
【海参瘦肉汤】▼
用料:高压鲜参(水发海参也可);梅花肉(里脊肉也可);鸡蛋;油菜;葱;姜;高汤;
做法:
1、梅花肉切片;处理好的高压参纵切两三刀;鸡蛋搅匀后 , 在平锅里摊成薄薄的鸡蛋皮 , 然后切条或切丝;
2、锅内加葱姜加水烧开 , 把海参和瘦肉入锅焯烫片刻 , 淋入料酒 , 用漏勺在锅里搅拌两下 , 马上捞出 , 沥干水分;油菜心焯烫至变色捞出;另起锅 , 把原味鸡汤或是骨汤(没有也可用清水)烧开 , 放入处理好的海参和瘦肉烧开;
【肥肠■六道家常菜的做法,简单方便,做给客人吃,超有面子】3、用盐和白胡椒粉(不喜可省略)调好味;把切好的蛋调和油菜心放入汤中即可 。


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