肥肠■六道家常菜的做法，简单方便，做给客人吃，超有面子
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【香辣干锅鸡】▼
主料：嫩子鸡半只
辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
腌鸡料：
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、将鸡切净斩块 ， 香葱切长段 ， 大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部 ，
2、将干红椒剪段;
3、将切块的鸡加入盐 ， 鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽 ， 蚝油 ， 砂糖 ， 鸡精 ， 料酒 ， 清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了 ， 放入少许油 ， 凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒;
6、慢慢炒到鸡块缩小 ， 里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热 ， 将油再度倒入锅内 ， 放入花椒 ， 八角 ， 姜蒜蓉 ， 葱白段 ， 干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块 ， 淋入调味料 ， 黑胡椒粉 ， 用大火翻炒 ， 加入香葱、香醋 ， 翻炒至水分完全收干;
9、干锅在火上加热 ， 放入少许油 ， 放入黄豆芽和盐 ， 慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上 ， 洒上白芝麻 ， 上干锅火上一边加热一边吃即可;
【啤酒鸭】▼
用料：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；
做法：
1、鸭子洗净沥干 ， 将脂肪较多的皮剔下来切成块 ， 鸭肉斩件；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽；生姜切片 ， 大蒜拍松去皮 ， 葱切花；
2、净锅置于火上 ， 下入鸭皮煎出油 ， 再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜 ， 用小火炒出香味；
3、下入鸭肉 ， 转大火爆炒 ， 将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀 ， 再放入干辣椒与两小勺老抽 ， 炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖 ， 炒匀后倒入啤酒 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可 。
【笋干烧鲤鱼】▼
用料：鲤鱼1条（约1000g）；五花肉50g；处理好的笋干100g；干香菇6朵；蒜7-8瓣；葱3段；姜3-4片；八角1个；花椒10粒左右；郫县豆瓣酱1大勺；豆豉辣酱1勺；热水500ml；盐2g；糖1勺；生抽15ml；黄酒15ml；醋15ml；
做法：
1、五花肉去皮切小丁 ， 笋干切片 ， 香菇切丁；鲤鱼洗净后去除鱼鳞 ， 剪掉鱼鳍 ， 在鱼身上打花刀 ， 用厨房纸巾将鱼擦干；锅内热油 ， 油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼 ， 大火炸至两面金黄后捞出；
2、锅内留底油 ， 下入五花肉煸出油后盛出备用；下入葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味；倒入热水大火烧开 ， 加盐糖 ， 生抽 ， 黄酒 ， 醋调味 ， 大火煮10分钟；
3、用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用；把鱼下入锅中 ， 加五花肉 ， 笋干 ， 香菇中小火炖20分钟左右；汤汁基本收尽后制作完成 。
【辣子肥肠】▼
用料：卤肥肠；尖椒；干辣椒；花椒粒；大蒜；生姜；大葱；白糖；料酒；生抽；盐；
做法：
1、生姜切条 ， 蒜瓣切片 ， 葱切段 ， 尖椒切段 ， 干红辣椒洗净用剪刀剪成段 ， 花椒适量备好；事先卤过的肥肠切成小段；
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