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『科学松鼠会』红心猕猴桃、红心火龙果，营养会更好吗？


『科学松鼠会』红心猕猴桃、红心火龙果，营养会更好吗？
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红色很喜庆 。 对于水果来说 ， “红心”也往往给人“更有营养”的感觉 。 水果的“红心”是怎么来的？跟营养价值有什么关系呢？下面分别来说 。
水果的“红心”是怎么来的？
水果的红心源于其中的色素 。 水果中有几种不同的色素能呈现红色 。
红心猕猴桃是花青素 。
柚子（尤其是葡萄柚）是番茄红素和胡萝卜素 。
【『科学松鼠会』红心猕猴桃、红心火龙果，营养会更好吗？】血橙中的是花色苷 。 花色苷是花青素与糖苷的复合物 。
红心火龙果是甜菜红素 。
这些色素有健康功效吗？
『科学松鼠会』红心猕猴桃、红心火龙果，营养会更好吗？
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花青素和花色苷可以看做同类 。 在化学实验和细胞实验中 ， 它们展现了很强的抗氧化能力 ， 也就被演绎出了各种健康功效 ， 诸如抗衰老、保护心血管、抗癌等等 。 需要提醒的是 ， 含有它们的蔬菜水果有利健康 ， 但它们本身对于人体有没有这样的功效 ， 并没有很好的科学证据 。
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番茄红素在西红柿和西瓜中含量很丰富 。 跟花青素的情况类似 ， 番茄红素的抗氧化能力很强 ， 但在临床级别的实验中 ， 并没有很好的证据支持对健康的功效 。
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甜菜红素的典型来源是甜菜根 。 它具有鲜亮的红色 ， 在人体内的稳定性很好 ， 进入人体之后 ， 基本上不会被分解转化失去红色 ， 而是经过血液进入尿液 ， 保持着红色被排出 。 所以 ， 吃了较多红心火龙果之后 ， 会导致尿液变成红色 ， 不明就里的人可能以为是“血尿”而被吓到 。 跟花青素、花色苷和番茄红素相比 ， 甜菜红素并没有值得称道的抗氧化能力 ， 在食品中的价值也就只是一种色素而已 。
不同颜色的水果营养组成 ，
有差异吗？
不同颜色意味着不同的品种 ， 在营养组成上通常会有一定的不同 。
比如猕猴挑有绿心、黄心和红心的 。 总体来说 ， 红心猕猴桃含糖量高和酸度低 ， 含水量也更高 ， 而绿心猕猴桃的含糖量稍微要低一些 ， 酸度较高 ， 含水量也也要高一些 。 食物含糖量决定了甜度 ， 而甜度与酸度的比值对于风味的影响也很大 。 红心猕猴桃不仅含糖更多 ， 而且糖酸比更高 ， 吃起来比绿心猕猴桃要甜得多 。 至于的其他的营养成分 ， 比如维生素和矿物质等等 ， 二者的含量都很高 ， 在具体的种类上有的红心高点 ， 有的绿心高点 ， 并没有什么必要去纠结 。
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火龙果情况则是另一个方向 。 不管是红心的还是白心的 ， 营养价值都很普通 ， 比如：膳食纤维含量2%-3% ， 跟柿子、梨、猕猴桃、香蕉等等常见水果差不多 ， 比起覆盆子（约6%）、木瓜（5.4%）以及石榴（4%）就要逊色不少 。
至于坊间传说的“富含铁”“富含维生素C” ， 也是牵强附会 。 铁含量本来就低 ， 还是难以吸收的非血红素铁 。 维生素C含量大致在2毫克/100克左右 ， 比那些并不以维生素C著称的水果 ， 比如苹果和桃都要低——而柑橘和猕猴桃 ， 维生素C就更是它对的20倍以上 。 至于拿“植物蛋白”“解毒”说事的 ， 就更是信口开河了 。 红龙果含量最丰富的是糖 ， 含量一般在7%到10%之间 ， 只不过是以葡萄糖为主 ， 甜度低 ， 所以吃起来不觉得甜 。


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