「疫情」疫情下的餐馆老板：遭遇36年职业生涯最大危机，体味人生中的“至暗时刻”| 钛媒体影像《在线》( 二 )
疫情期间 ， 外卖选择少 ， 王谋福的很多年轻顾客 ， 不得不自己动手做饭 。 王谋福开始在顾客群里分享烹饪方法 ， 教顾客做菜 。
在开餐馆当老板前 ， 王谋福和妻子曾经推着车卖卤菜 ， 有做卤菜的独门手艺 。
看着店里有几百斤库存冻猪蹄 ， 王谋福又想到一个办法：专为那些受疫情影响宅在家里、不太会做饭的人做一些卤味 ， 他们买回家一热就可以吃 。 几百斤猪蹄的卤味不到3天就售空 。 
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3月31日 ， 北京 ， 湘悦楼员工将刚做好的卤味豆干从厨房端至一楼大厅 。
王谋福说 ， 疫情前店里的食材、原材料大都是从湖南空运过来的 ， 每日都有外卖订单和老顾客的外食订单 ， 因此每日都需备足后厨的菜品 。
而疫情期间航运不便 ， 他只能亲自去菜市场采买 。 卤味也从最初只卖猪蹄扩展为卖猪肘子、牛腱子、三黄鸡、豆干等 。 
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4月2日早晨6时52分 ， 王谋福在菜市场订肉 。
2月9日起 ， 王谋福每天早晨6点开车出门 ， 到距离餐厅23公里的岳各庄批发市场进行食材采购 。
王谋福说 ， 自己至少5年没去菜市场采购过食材了 ， 疫情期间出门买菜 ， 让自己有种回到最初创业时的感觉 。
王谋福是一个愿意积极想办法解决困难的人 ， 他不允许自己处于被动 ， “疫情来了 ， 自己也不能倒下 。 ”
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4月2日早晨7时32分 ， 王谋福在清点已购买的食材 。
疫情下餐厅“关门必死” ， 他相信只要开门营业 ， 就还有希望 ， “只要能开业就不是最惨的 ， 可以赚过程、赚经验 。 ”
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湘悦楼推出的卤味经过真空包装打包后摆在一楼展台上 。
有线上商城主动联系王谋福 ， 想进行卤味售卖合作 。 线上订单销量最好的时候 ， 一天可以发出200单 ， 光卤鸡一天就可以卖出100多只 。
疫情出现前 ， 湘悦楼每月营业额80万左右 。
二月份 ， 去库存、卖菜、卖卤味 ， 湘悦楼营业额9万元；三月份 ， 卖菜、卖卤味加上外卖订单和少量堂食 ， 营业额增长到了30万 。
跟80万比起来 ， 9万和30万不多 ， 但王谋福说自己知足了：“如果停业关门两个月 ， 那我会急得出血 ， 一个月就撑不住 ， 可以见底了 。 ”
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4月2日18:52 ， 北京 ， 在湘悦楼堂食的顾客 。
湘悦楼从3月20日开始正式恢复堂食 ， 但半个月下来 ， 只有少量老顾客光顾 。 “大多数人还是不敢出来吃饭 ， 这种消费恐惧心理可能会长期存在 。 ” 王谋福对钛媒体《在线》说 。 
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3月31日 ， 王谋福进行月底结算 。
“整个餐厅两层420平 ， 每月15万房租 ， 每平米每天十块零八毛 。 ”店长颜艳算得很清楚 ， 两个多月一直在亏损 ， 虽然3月做了30万 ， 也只够用来给员工开工资 ， 房租、水电气等成本均要自掏腰包 。
房租租金是王谋福目前最担心的事情 ， 国家有优惠政策 ， 但中间隔着二房东 ， 截止到4月初 ， 他还没接到减免通知 。 他希望房租稍微降一点 ， 要不然日子还是“不好过” 。 
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3月31日 ， 北京 ， 湘悦楼门口摆着疫情相关标语黑板 ， 上面写着：加油！共抗疫情 。 今日已消毒 ， 堂食正常营业 。
4月份 ， 随着疫情的控制 ， 湘悦楼堂食的人气开始恢复 。 王谋福认为 ， 2、3月的方案已经不适应新变化 ， 复工的人多了 ， “宅家产品”已经不适用 ， 四月份他又开始了新的尝试 。
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