乐乐厨艺@八道精品小菜
/ 椒 爆 鱿 鱼 须 /
本文插图
食材：鱿鱼、小红椒、姜、蒜
做法：
1.鱿鱼头3个 ， 解冻后扣出鱿鱼的眼睛和牙齿 ， 撕去鱿鱼头外部的黑皮 ， 头部切一刀但不要切断 ， 将鱿鱼铺平 ， 在鱿鱼须上打一字花刀 ， 不要打断 ， 将鱿鱼须切成长短基本一致的段备用
2.小红椒洗净切成红椒圈；小青椒洗净切成青椒圈；蒜片和姜片各适量
3.锅内去较多的水烧开 ， 倒入鱿鱼须拔均 ， 大火烧开 ， 将鱿鱼须汆透后捞出 ， 入冷水洗净后滤去水份
4.锅烧热去油 ， 倒入红椒圈、蒜片、青椒圈大火煸炒 ， 炒的时候要多次少量的加入适量的水 ， 辣椒炒香后拔到锅边 ， 加入适量的豆瓣酱 ， 再加入青红椒圈一起翻炒均匀
5.炒均后倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒 ， 要想酱料全部粘到鱿鱼须上 ， 同样要淋入适量的水 ， 转小火 ， 加入适量的盐、鸡精和老抽 ， 再转大火翻炒均匀即可起锅
/ 猪 肉 烤 茄 夹 /
本文插图
食材：茄子、猪肉馅、老抽、杭椒、生抽、生粉、橄榄油
做法：
1.茄子洗净 ， 切成5-6刀 ， 底部不切断
2.猪肉馅 ， 加少量水 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 生粉 ， 橄榄油 ， 杭椒调味
3.将调好的肉馅塞入每个切口中
4.放入烤盘
5.电烤箱预热 ， 200度7分钟
6.取出 ， 可以淋上番茄酱调好的酱汁或者蚝油调的酱汁
/ 芝 麻 椒 盐 小 河 鱼 /
本文插图
食材：小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜
做法：
1.小河鱼去鳃去内脏 ， 清洗干净 ， 沥干水分（嫌麻烦的话 ， 直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行）
2.加盐、料酒和葱姜拌匀 ， 腌制10分钟（鱼提前腌制下 ， 能去腥提味 。 加盐腌制鱼不能腌制过久 ， 否则鱼肉会变硬）
3.捡去葱姜 ， 滤去水分 ， 撒一层干面粉在鱼身上 ， 使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下 ， 否则太多水分 ， 会让鱼身上粘太多干粉 ， 影响鱼煎制后的效果）
4.平底锅烧热后下层薄油 ， 油烧热后 ， 把裹粉的小鱼平铺进锅子 ， 中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼 ， 再来炒制或烧制 ， 滋味会更加香醇）
5.利用锅内底油 ， 爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄 ， 香味浓郁时再下鱼 ， 葱香味道才会凸显）
6.下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻 ， 免得弄碎鱼身）
7.撒椒盐 ， 翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）
8.撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻 ， 兜匀即可出锅
9.出锅装盘
/ 韩 式 辣 酱 焖 排 骨 /
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食材：排骨、洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜
做法：
1.土豆 ， 胡萝卜切滚刀块 ， 洋葱切片备用
2.排骨洗净 ， 和土豆 ， 胡萝卜 ， 洋葱一起放入内胆 ， 放入韩式辣酱等所有调料
3.把调料和食材搅拌均匀 ， 腌制10-20分钟
4.内胆里加入一小杯水
5.将内胆外表面擦干净放入锅体 ， 轻轻旋转内胆 ， 按“营养炖”按键到排骨 ， 此时指示等闪烁 ， 闪烁7秒后功能灯持续点亮 ， 就可以了
6.排骨炖好后 ， 相应功能指示等会熄灭 ， 会切换到“保温”灯亮 ， 听到“滴”声 ， 待浮子落下就可以打开盖子了
/ 猴 头 菇 猪 肚 莲 子 汤 /
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