外卖@佣金大战折射餐饮业困境
本报采访人员 赵鹏
左手是几百万外卖小哥及其家庭的生计 ， 右手是几百万商户和更多家庭的希望 ， 如今餐饮业与外卖平台却上演了上下游反目的“剧情” 。 近日广东省餐协、四川南充市火锅协会等相继发声 ， 集体呼吁降低外卖佣金 ， 甚至不惜采取起诉等方式 。
对此美团昨天回应 ， 称其每单外卖利润平均不到2毛钱 ， 疫情期间已按不低于3%至5%的比例相应返还外卖佣金 ， 并覆盖了60万商户 。 饿了么口碑则表示 ， 已推出的各项帮扶措施使得逾30万商家得以降低外卖佣金 。
为降佣金从呼吁到举报
疫情冲击下餐饮业深受打击 ， 但“降佣”之争究竟是鹬蚌相争 ， 还是另有隐情？
“目前美团收的外卖佣金是19% ， 饿了么是20% 。 ”在北京市海淀区经营了三年拉面店的孙先生（化名）昨天告诉采访人员 ， “刨去人工、房租、水电和材料费 ， 现在做外卖只不过是为了维持这家店的运转 。 ”
对于外卖平台的高佣金 ， 孙先生深有感触 ， “3年前两家平台的佣金在15%左右 ， 如今都涨到了两成左右 ， 现在做外卖确实收益非常低 。 ”
以小龙虾而闻名的簋街胡大饭馆往年从不做外卖生意 ， 因为食客总是络绎不绝 。 现如今其在京7家门店只有一家恢复堂食 ， 倒是两家店今年3月首次推出的外卖服务 ， 成了其现阶段的主要收入来源 。
胡大饭馆的相关负责人告诉采访人员 ， 其外卖佣金水平比一些小型餐企要略低几个百分点 ， 不过即便如此目前也基本处于不赚钱的状态 ， 巨大的生存压力就摆在面前 。
广东省餐协近日提出 ， 希望美团能减免疫情期间广东所有餐饮商户外卖佣金5%或以上 ， 且保留诉诸市场监管部门 ， 甚至起诉等手段的权利 。 在此之前 ， 河北省饭烹协与山东9个协会均已呼吁两家外卖平台尽快出台降低佣金费率等扶持措施 。 四川南充市火锅协会甚至直接向当地有关方面举报美团 ， 称其涉嫌“垄断经营和不正当竞争” ， 并要求美团降低外卖佣金 。
佣金偏高餐企利润菲薄
国内餐饮企业苦外卖佣金久矣 ， 这次疫情导致客源骤降 ， 进一步激化了双方的矛盾 。
广东省餐协外卖专委会相关负责人当日介绍 ， 目前餐饮业遇到了现金流枯竭、房屋租金、人员稳岗等各种压力 ， 关键是堂食受限 ， 业务量断崖式下跌 ， 外卖成了很多企业赖以生存的“救命稻草” ， 但是却利润菲薄 。
“外卖平台扣点在20%左右 ， 那餐企基本就失去了利润空间 。 ”广东省餐协外卖专委会相关负责人说 。
那么外卖平台为何要执意收取高额“佣金”呢？
美团2019年财报显示 ， 由于订单量大幅增加 ， 骑手成本也在增加 ， 当期美团餐饮外卖的销售成本相比去年增加35.7% ， 由329亿元增加至446亿元 。 美团表示 ， 其超八成外卖佣金用于给骑手发工资 。 2019年 ， 美团餐饮外卖骑手成本为410.4亿元 。 这意味着美团每天需要给骑手发放1.1亿元工资 。
外卖平台无意普降佣金 ， 那么餐企涨价是否行得通呢？
采访人员注意到 ， 近日海底捞、西贝等头部餐企带头涨价 ， 但很快遭到大量网民挞伐 ， 两家企业负责人只得道歉并宣布恢复原价 。 显然 ， 餐饮企业提价非明智之举 ， 反而可能进一步损失口碑和客源 。
外卖佣金普降尚难推行？
天眼查数据显示 ， 今年前两个月国内餐饮企业办理注销的有1.3万家 ， 平均每天都要注销200多家 。 如今伴随着疫情逐步好转 ， 外卖平台和众多餐企能否冰释前嫌迎来新机遇？
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中昨天回应 ， “美团外卖已持续亏损5年 ， 在刚盈亏平衡的2019年 ， 第4季度平均每单外卖的利润也不到2毛钱 ， 只占收入的2% 。 ”
同日饿了么表示将与餐企共担风雨 ， 已在全国80个城市包下了近4万块户外广告、10万个酒店电视广告位和480万台互联网电视资源 ， 全部免费开放给中小餐饮商家 ， 帮他们找到更多消费者 。 饿了么方面表示 ， 通过阶段性帮扶措施 ， 目前全国已有超过30万商家得以降低外卖佣金 。 未来一年 ， 饿了么口碑将继续使佣金保持在低于行业3%至5%的水平 。
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