阳春三月，春茶飘香，炒虾仁加一勺这个， 淡粉翠绿且清鲜无边
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阳春三月 ， 春茶飘香 ， 对于我们江浙沪一带的好吃之徒来说 ， 一盘虾仁玉白 ， 鲜嫩；芽叶碧绿 ， 清香 ， 色泽雅丽 ， 滋味独特 ， 食后清口开胃 ， 回味无穷的【龙井虾仁】 ， 则是极大的口福！
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质 ， 味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素 ， 并有软化血管、降低胆固醇等功能 ， 是一道健康食品 ， 很适合儿童和老人食用 。
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龙井虾仁 ， 顾名思义 ， 是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁 ， 是富有杭州地方特色的名菜 。 清新碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作 ， 嫩鲜里浸透出茶特有的香味 ， 特有的味道 ， 总是让人回味醇鲜 。
历史典故：一天 ， 乾隆微服私访 ， 在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶 ， 深感清香可口 ， 趁人不备 ， 暗抓了些茶叶离去 。 后来在市内餐馆用膳 ， 叫店伙计用此泡茶 。 店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角 ， 急忙告诉店主 。 店主正值烹调虾仁 ， 惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内 。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽 ， 滋味独特 ， 吃得乾隆点头称好 。 此后 ， 这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今 。 ”
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用料；白条虾550克 。
调料；龙井茶叶 ， 油 ， 盐 ， 姜 ， 淀粉 ， 料酒 。
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做法；1.龙井茶用85-90度泡开约1分钟 ， 滗出少许茶叶 ， 余下的茶叶、茶汁备用 。
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2.白条虾去头 ， 剥去壳 ， 挑去虾线 ，
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3.虾仁用清水漂洗净 ， 滤干水待用
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4.加入姜末 ， 葱末 ， 搅拌一下去腥 ，
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5.放入1勺淀粉 ， 拌匀 ，
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6.静置20分钟入味 ， 再次漂净 ， 沥干 ，
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7.再一次放入半勺淀粉 ， 搅拌匀 ， 淀粉要一点一点加 ， 切记不能包重浆 ， 会满口黏 。
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8.锅里放入比炒菜多2倍的油 ， 待油温7成热时 ， 下虾仁滑散 ， 迅速出锅 ， 以免虾仁过老 。
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9.锅留少量底油 ， 倒入虾仁 ， 迅即将茶叶连汁倒入2小勺 ， 然后烹入黄酒、少许盐 ， 翻炒数次 ， 起锅装盘 。 动作要快 ， 时间不能长 。
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此菜原料简单 ， 除茶叶之外什么都不能配 。 调料也很少 ， 两三种而已 ， 所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味 ， 是杭州菜龙井虾仁的代表作 。 此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子 ， 全无清亮之感 。
飘着淡淡的龙井茶清香 ， 淡粉翠绿、清鲜无边 ， 老少皆宜 。
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小贴士；1.虾仁第一次用淀粉 ， 姜 ， 葱末搅拌匀 ， 是去掉腥味 。 第二次用淀粉拌好 ， 就可以有效锁住虾仁的水分 ， 口感比较嫩 。
2.炒的时间要短 ， 长了影响口感 。
3.剥虾壳小窍门；从虾的头部数 ， 在第2节和第3节之间的关节开始剥 ， 先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了！而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的 。
3.如果没有龙井茶 ， 可以用别的绿茶做这道菜 。
我是“老妈爱厨房” ， 我喜欢美食 ， 喜欢旅游 ， 喜欢摄影 。
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