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【成都】重庆为什么总看成都不顺眼？( 三 )


03. 成都火锅 vs 重庆火锅
在火锅届川系火锅能顶半边天 ， 而川系火锅的起源 ， 两地就要争个半天 。
重庆人说 ， 川系火锅起源是我们江北的码头工人煮牛下水来吃 ， 而成都人：你说的码头是我们四川泸州的小米滩吧 。
【成都】重庆为什么总看成都不顺眼？
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地道的重庆老火锅锅底用的是牛油 ， 九宫格是重庆火锅独有 ， 每个格子烫的东西都有讲究 。
重庆火锅很市井 ， 菜品用土碗一装就上菜了 ，毛肚、黄喉、鸭肠是必点的老三篇 ， 但不大喜欢蔬菜和粉、胶质（比如土豆）的食材 ， 重庆人觉得这些食材会影响锅底的口感 ， 所以 ， 老重庆的规矩吃火锅顺序一定要 “先荤后素” 。
【成都】重庆为什么总看成都不顺眼？
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成都火锅锅底用的是清油 ， 子母鸳鸯锅的选项是成都人最后的妥协 。
成都火锅很精致 ， 因为商业化程度高 ， 菜品丰富创新多 ， 摆盘也讲究 ， 重庆火锅不喜欢的食材比如土豆在成都统统能涮 ， 而在油碟方面 ， 比起重庆简单的香油加蒜泥 ， 成都的油碟还可以加蚝油、豆豉、芝麻、香菜、葱花等等 。
【成都】重庆为什么总看成都不顺眼？
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成都人觉得重庆火锅只会放辣没啥菜吃只能烫小葱 ， 重庆人觉得成都吃火锅蘸料还放蚝油不够带劲儿 ， 而外地人觉得：我吃着感觉都一样啊 。
毕竟在其他城市 ， 牛油和清油、鸳鸯锅和九宫格都是在一个菜单上的 。
【成都】重庆为什么总看成都不顺眼？
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火锅还没掰扯清楚 ， 川菜这边又吵上了 。
首先 ， 对于“川菜”这个称呼 ， 重庆人就不满意了：我们叫江湖菜 ， 谢谢 。
成都有樟茶鸭 ， 重庆就有辣子鸡；成都人吃的是担担面 ， 重庆人吃的是重庆小面；成都人“夫妻肺片是我的” ， 重庆人“毛血旺是我的”……
成都和重庆面红耳赤地争论半天 ， 外地人：这不都是川菜嘛 。
成都、重庆难得一致对外：
【成都】重庆为什么总看成都不顺眼？
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成渝争了十几年 ， 在大多数外地人眼里他们还是“长得都差不多啊” 。
可是 ， 成渝还是各自特点鲜明 ， 安逸包容的成都在各种“中国最xx城市top10”榜单中常驻 ， 一首《成都》让无数人心之向往；而烟火气十足的重庆靠着8D魔幻地形、纪念碑谷一般的城市规划 ， 成为了知名网红 。
每一个来过成都和重庆的人都会明白他们各自的魅力所在 。
THE END
文：淼
今日知识点
飞碟说-成都与重庆
1、印支运动
在三叠纪期间发生的地壳运动 ， 印支运动的一个重要结果就是结束了四川盆地的海相沉积历史 ， 从此四川盆地由海相沉积盆地转换为中生代陆相前陆盆地 。
2、成都平原
长江上游的支流岷江、沱江流经地势低洼的四川盆地西部时 ， 将从山地携带着的大量沉积物堆积在西部的凹陷区 ， 最终形成了成都平原 。
3、巴国制盐业
三叠纪时期形成的巴蜀湖在巴国沉积了丰富的岩盐和盐卤 ， 制盐业成为了巴人的三大支柱产业之一 ， 他们利用富含钠盐的山泉 ， 熬制出大量的食盐 ， 盐被称为“盐巴” ， 就是巴国盐文化的产物 。
4、袍哥文化
清末时期 ， 天地会的分支传入重庆被称为“袍哥” ， 类似于同时期的青帮洪门 。 当时社会动荡不安 ， 越来越多百姓加入“袍哥”组织寻求保护 ， 到抗战前夕 ， 只有47万人口的重庆就有6、7万袍哥 。
5、成都口音


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