蒙古族特色名菜
蒙古族人民一般是豪放、热情派的代表 ， 爱好大口吃肉大口喝酒 ， 摔跤、赛马统统不在话下 。 当然 ， 说起蒙古族美食 ， 第一个想到的就是烤全羊 ， 蒙古族人民顿顿离不开肉和奶制品 ， 除了烤全羊之外 ， 蒙古族其实还有很多特色美食 。
1、涮羊肉
涮羊肉传说起源于元代 。 当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征 ， 饥肠辘辘之时 ， 厨师急中生智 ， 飞刀切下十多片薄肉 ， 放在沸水里搅拌几下 ， 捞出后撒细盐 。 忽必烈于是赐名为“涮羊肉” 。
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2、手扒肉
手扒肉是红食中的一种 。 蒙古族人民称肉食为红食 ， 蒙语叫"乌兰伊德" 。 顾名思义 ， "手扒肉"就是手抓羊肉 ， 是蒙古族千百年来的传统食品 ， 是牧民们的家常便饭 。 手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开 ， 放在大锅里不加盐和其他调料 ， 用原汁煮熟 。 吃时一手抓羊骨 ， 一手拿蒙古刀剔下羊肉 ， 蘸上调好的佐料吃 。 根据牧民的习惯 ， 手扒肉一般用作晚餐 。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣 ， 虚此一行 。
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3、烤全羊
烤全羊是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴 。 烤全羊是新疆少数民族 ， 尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。 由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究 ， 新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴 ， 以前只供蒙古王爷享用 ， 一般牧民根本吃不到 ， 如今这一传统美食一般人都有机会品尝了 。
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4、羊杂
羊杂即羊下水 ， 把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。 加上葱、蒜、辣椒等调料 ， 装入锅内 ， 放一块羊尾油 ， 还可另加细粉条 ， 煮好后 ， 捞到碗里红白相间 ， 热气腾腾 ， 油而不腻 ， 令人垂涎欲滴 。 是一道暖胃、驱寒的保健佳肴 。
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5、奶豆腐
奶豆腐 ， 又叫奶干 ， 蒙古语称"胡乳达" ， 是蒙古族牧民家中常见的奶食品 。 用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物 。 形状类似普通豆腐 ， 但不是豆腐 。 因像豆腐而得名 。 味道有的微酸 ， 有的微甜 ， 乳香浓郁 ， 牧民很爱吃 ， 常泡在奶茶中食用 ， 或出远门当干粮 ， 既解渴又充饥 。 还可以做成拔丝奶豆腐 ， 其软韧牵丝为断 ， 是宴席上的一道风味名菜 。
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6、奶皮子
奶皮子 ， 蒙语称"查干伊德" ， "乌如木"、"乌日莫" 。 汉语的意思就是"白色的食品" 。 是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮 ， 等其表面凝结一层腊脂肪 ， 用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子 。 属鲜奶中的精华奶皮 ， 蒙古语称"乌如木" ， 是奶食品系列中的佳品 ， 营养价值颇高 。
【蒙古族特色名菜】
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