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■下饭菜：韭菜炒鸡蛋，肉沫蒸蛋，金针菇酸辣汤，西兰花炒虾仁

韭菜炒鸡蛋
■下饭菜：韭菜炒鸡蛋，肉沫蒸蛋，金针菇酸辣汤，西兰花炒虾仁
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材料：韭菜250克、鸡蛋3个、油盐适量
做法：
1.首先要把韭菜摘去老叶 ， 投洗干净 ， 控干水分 ， 韭菜和鸡蛋本身的味道就很鲜美了 ， 所以不需要添加过多的调料 ， 只用油盐就可以了
2.韭菜洗净后 ， 先把韭菜梗的底部切去 ， 因为韭菜的底部沾上了泥土 ， 很难洗干净 ， 把韭菜切成寸段 ， 把韭菜梗和韭菜叶分开放 ， 这一步很重要 ， 这是一个炒韭菜的小窍门
3.把鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子将鸡蛋打散 ， 抽打均匀
4.锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液 ， 摊开 ， 待蛋液稍凝固 ， 再翻炒成鸡蛋块 ， 鸡蛋块的大小按自己的喜好炒好 ， 鸡蛋要炒的嫩一些 ， 不要炒老了 ， 把鸡蛋块盛出待用
5.锅内再添加少许油烧热 ， 下入韭菜梗翻炒 ， 炒制颜色稍变深 ， 这是炒韭菜的小窍门 ， 先炒韭菜梗 ， 后放韭菜叶再炒 ， 这样 ， 炒出的韭菜 ， 叶和梗都同时炒熟了 ， 就不会出现韭菜梗炒熟了 ， 韭菜叶就炒过火了 。
6.下入韭菜叶和炒好的鸡蛋块 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。要大火快炒 ， 盐后放 ， 这样韭菜就不会炒出水了 。
肉沫蒸蛋
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所需材料：猪肉末300克 ， 料酒15克 ， 酱油10克 ， 老抽少许 ， 生姜碎8克 ， 葱花3克 ， 鸡蛋3个 ， 温水420克 ， 盐适量 。
步骤1.鸡蛋磕入碗中 ， 搅散备用 。
步骤2.蛋液倒入大碗 ， 加温水 ， 调和 ， 加细盐 ， 调和 。
步骤3.准备一个深盘 ， 用网筛过滤蛋液至盘中 。
步骤4.蒸锅烧开水后 ， 用锡纸包住盘子 ， 放入蒸锅大火蒸12分钟 。
步骤5.热锅 ， 滴少许油爆香生姜末 ， 倒入肉沫
步骤6.炒至颜色变白 ， 肉末略收水后倒入料酒 ， 翻炒
步骤7.倒入酱油调味、老抽调色 。
步骤8.取出水蒸蛋的盘子 ， 取一小碗 ， 舀出蛋羹 ， 加入肉末碎 ， 撒上葱花即可 。
金针菇酸辣汤
■下饭菜：韭菜炒鸡蛋，肉沫蒸蛋，金针菇酸辣汤，西兰花炒虾仁
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【材料】金针菇100克 ， 韧豆腐半块， 干木耳5朵 ， 水发香菇5-6朵 ，黄花菜15只 ， 鸡蛋1个 ， 醋45ml（30+15） ， 生抽20ml ， 盐3克 ，糖1/2茶匙（3克） ， 白胡椒2克 ， 玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉） ， 香油1/2小匙
【具体做法】
1.将干木耳 ， 香菇 ， 黄花菜 ， 金针菇泡发后洗净 ， 切成丝 ， 金针菇洗净劈开备用
2.韧豆腐也切成大小相似的丝 ， 放入盐水盆中浸泡备用
3.鸡蛋打散备用
4.锅中倒入清水 ， 大火煮开后转中火 ， 将金针菇 ， 木耳 ， 黄花 ， 香菇丝放入锅中煮制5分钟
5.加入生抽 ， 糖 ， 白胡椒粉 ， 盐和30ml醋调味
6.下入豆腐丝煮至水开
7.小火加入水淀粉勾芡
8.待汤汁略显浓稠后下入蛋液
9.蛋液形成蛋花后马上加入15ml醋 ， 关火淋入香油即可 。
西兰花炒虾仁
■下饭菜：韭菜炒鸡蛋，肉沫蒸蛋，金针菇酸辣汤，西兰花炒虾仁
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食材准备：西兰花1小棵、虾仁8个、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、盐少许
步骤：
西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟 ， 去除残留的农药；
将西兰花去掉粗茎 ， 择成小朵 ， 虾仁用生抽、淀粉腌一下 ， 大蒜拍破切碎；


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