「」如何做煎饺？简单省力用油少，焦脆不糊卖相好，越嚼越香无破皮( 二 )
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7.然后将小面剂子按压扁 ， 打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮 ， 取一片 ， 中间放入适量的馅料 ， 包成月牙形的饺子即可 。
包之前馅料里别忘了加盐拌匀 。
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8.包好的饺子 ， 排放在盖帘上 。
面团和的硬一些的好处 ， 在这里也能体现 ， 怎么放它都不粘盖帘 ， 也不软塌 ， 能保持好看的状态 。
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9.小火 ， 锅中整个刷一层薄油 ， 然后将饺子整齐的摆放入 ， 煎一分钟 ， 让饺子底部稍固定成型 。
【「」如何做煎饺？简单省力用油少，焦脆不糊卖相好，越嚼越香无破皮】油倒一勺左右 ， 刷均匀了锅底即可 ， 饺子皮结实水分少 ， 又煎了一会 ， 所以放心大胆的煎 ， 不会粘锅的 。
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10.然后倒入一碗热水 ， 水能没过饺子的三分之一处即可 。
若想做冰花煎饺 ， 就在水里加一勺淀粉或者面粉 ， 拌匀后倒锅里即可 。调冰花 ， 面粉跟水的比例为1：10 。
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11.盖上锅盖 ， 转中火 ， 将饺子焖熟 。
至锅内水分全部焅干 ， 饺子皮都变色 ， 呈晶莹透亮的状态即可关火 。
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或者能听到锅中有轻微的啪啪炸声 ， 就说明水分蒸发完了 ， 饺子底部也形成了焦脆的金黄状即可 。
12.关火后撒点熟的黑芝麻 ， 或者翠绿的小葱花点缀 ， 即可连锅端上桌 ， 整齐有型好看 。
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小贴士：
做煎饺 ， 面粉只要不是低筋的 ， 用普通面粉、高筋粉或者用专门的饺子粉都行 。
肉馅 ， 可以一次多买些梅花肉 ， 让卖家给绞成小肉丁 ， 回家打成小小的包冷冻 ， 方便随取随用 。
和面切记水要加的少点 ， 醒面的时间长些 ， 这样擀皮好操作还劲道结实 。当然面也别和的太硬 ， 累人擀不动就不好了 。而水分少不太软的面皮 ， 煎的时候 ， 哪怕是油少 ， 铁锅 ， 都能顺利煎成不粘又有型的焦脆底 ， 面香味越嚼越浓 。
提前配好醋碟 ， 三鲜饺子必备 ， 蘸一蘸趁热吃 ， 解腻又助消化 。
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