「」如何做煎饺？简单省力用油少，焦脆不糊卖相好，越嚼越香无破皮
又买到黄芽韭菜了 ， 尝鲜期太短 ， 我们这只有春天才有 。
清新多汁又嫩甜 ， 炒鸡蛋或做韭菜盒子 ， 怎么吃都美 。
今儿用它做了三鲜饺子 ， 搭虾仁和梅花猪肉 ， 最鲜香的组合 ， 最经典的配方 。
出锅就吃 ， 烫烫的一口咬开 ， 满足 ， 鲜掉眉毛鲜掉牙齿啥的都来了 。
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饺子没用水煮 ， 做成了虎爹爱吃的煎饺 ， 他说煮与煎的区别是得多吃一碗 。
其实 ， 做煎饺不止是增加脆香口感 ， 还比煮的更有型好看 ， 不软塌 。但也不能煎成油汪汪的 ， 吃着腻 ， 还不好消化 。
所以要用油少 ， 一丢丢就够 ， 还不能让饺子糊底或者煎烂 。要保持完美卖相 ， 就得从和面就开始 ， 一步做好 ， 步步省心省力 ， 煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事 。
具体细节在操作步骤里 ， 不会和面的也一看就懂 。比如至今没开学的我家神兽 ， 就说和面原来这么简单 。
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【三鲜煎饺】
皮料：面粉300克 ， 盐2克 ， 水150克 。
馅料：黄芽韭菜170克 ， 虾仁200克 ， 梅花肉馅160克；姜2片 ， 蚝油25克 ， 五香粉1克 ， 芝麻油20克 ， 盐4克 。
做法：
1.将皮料全部放入碗中 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 越均匀散碎越好 ， 这样揉成团的时候就能少粘点在手上 。
做煎饺 ， 皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形 ， 所以别加太多水 ， 面粉一半的水量就差不多 ， 和个稍硬的面团才好 。再加点盐 ， 也能增加面团的筋性 。
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2.面絮拌好后用手和成面团 ， 不光滑也没事 ， 尤其不会和面的 ， 凑合成团即可 。
然后盖上湿布 ， 静置让面团醒一会 ， 水与面会自己慢慢相互渗透 ， 十分钟后再稍揉一揉 ， 就会光滑细腻许多 ， 效果跟费力揉面是一样的 ， 饺子皮也好擀又劲道有弹性 。
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醒面的时间准备饺子馅料 ， 中间得空揉面一到两次 ， 就会轻松整成光滑细腻的面团了 。
3.黄芽韭菜洗净控干水分 ， 虾仁洗净 ， 肉馅提前拿出解冻 。
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黄芽韭菜 ， 比普通韭菜更鲜嫩多汁 ， 中间的一段黄腰特别显眼 ， 仿佛嫩到没来得及变绿 ， 春季才有尝鲜期也短 。
4.然后将韭菜切碎 ， 虾仁切成小丁 ， 再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末 ， 1克五香粉 。
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5.调拌均匀成馅料 ， 让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住 ， 以保鲜嫩 。
盐最好先别放 ， 等包的时候再拌入 ， 以防过早杀出韭菜的水分 。
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6.将醒好的面团取出到面板上 ， 整理滚成长条状 ， 再左右转动着切出同等大小的小面剂子 。
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