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8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下

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沪上浓香五香梅子鱼
8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下
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调料：老抽20g、白砂糖50g、镇江香醋30g、五香粉5g
制作步骤：
1.梅子鱼清洗干净 ， 去骨 。
2.所有调料混合均匀 ， 放在小锅中小火熬制10分钟 ， 制成卤汁 。
3.取锅加油热至6成 ， 将梅子鱼炸制成金色捞出 ， 浸在卤汁中三分钟捞出盛盘即可 。
小贴士：
1.吃完梅子鱼 ， 其他鱼就都是浮云了 。 这种只在沿海地区吃得到的小鱼长相类似小黄鱼 ， 最大不会超过10厘米 ， 鳞细易去 ， 肉质极嫩 ， 梅雨季节正是其盛产季 。
2.梅子鱼炸制时要特别小心 ， 鱼身要晾干 ， 锅内擦生姜防止粘锅 ， 如果锅内没有不粘涂层 ， 建议鱼身裹上薄淀粉后再炸制 。
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青椒鲜鲍
8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下
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食材：小鲜鲍8个、青线椒2个
【8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下】调料：蚝油2茶匙（10g）、香醋2茶匙（10g、大蒜2、糖1/4茶（1g）、生菜籽油1汤匙（15g）、葱花1/2茶匙（3g）
制作步骤：
1.鲜鲍洗净去壳 ， 入40~50度水中小火浸4~5分钟 ， 卷边熟成 ， 捞出改刀成条状 。
2.青线椒去蒂 ， 用刀切成滚刀 。 去炒锅加菜籽油 ， 小火烧熟 ， 取出垫在盘底 ， 大蒜去皮拍碎加入其中 。
3.剩余调料同鲜鲍一同拌匀加在盘中即成 。
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清汤狮子头
8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下
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食材：肉馅500g鲜笋150g高汤1000g
调料：盐1茶匙、胡椒粉1、鸡蛋1、葱姜水150克、娃娃菜1棵、青菜心2棵
制作步骤：
1.五花肉切小丁、笋切小丁备用 。 切丁手法按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒） ， 最好事先将肉块冻至5~6分硬 ， 再事先磨两下刀具 ， 这样处理起来会比较轻松 。
2、将切好的肉馅加入所有调料制成狮子头肉馅 ， 肉馅绞大上劲后把笋丁加入 。
3.准备砂锅 ， 锅底铺上娃娃菜叶 ， 加入高汤 ， 取适量肉末 ， 两手滚成肉圆 ， 放在菜叶
小贴士：
1.葱姜水是狮子头好口感的关键 ， 做法为：葱两段切末 ， 姜一小块切末 ， 加入200毫升水 ， 放入搅拌器中搅拌 ， 也可用手搓汁 ， 最后过滤取出葱姜汁 。
2.搅拌肉馅的时候 ， 老规矩 ， 保持一个方向即可 。
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明太鱼葫芦面
8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下
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食材：西葫芦200克 ， 水芹菜100克 ， 小西红柿50克 。
调料：粥片2片 ， 明太鱼粉少许 ， 橄榄油10克 ， 海盐少许 ， 辣酱少许 。
做法：
1．将水芹菜洗净汆水备用 ， 小西红柿用开水烫去表皮 。
2．将橄榄油滴在小西红柿上 ， 然后放入烤箱以80摄氏度烤制2小时 。
3．西葫芦切成长条 ， 然后放在不粘锅上炒软 ， 以盐调味 。
4．将辣酱涂在盘上 ， 然后依次放上西葫芦与水芹菜 。
5．把明太鱼粉撒在4上再配以2 。
6．上桌时配以粥片即可 。
备注：
明太鱼粉：把辣明太鱼放入风干机风干后打碎即可 。
粥片：把粥涂抹在胶片上 ， 放入风干机风干即可 。
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黑柠檬汁鸡胸肉
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食材：鸡胸肉500克 ， 葡萄干谷片300克 ， 鸡蛋2个（取蛋清） ， 百里香3根 ， 柠檬1个 ， 柠檬皮5克 。
调料：盐少许 ， 橄榄油30克
做法：
1．先将鸡胸肉与橄榄油、柠檬皮、盐以及百里香拌匀 ， 然后用肉锤拍薄 。
2．把“1”放入袋中 ， 然后抽真空 ， 再以恒温60摄氏度浸泡45分钟 。
3．将蛋清用蛋抽打起；柠檬则切半 ， 放在铁板烤黑 。
4．把鸡胸肉从袋中取出 ， 然后依次沾上蛋清与葡萄干谷片 。
5．再将“4”放入烤箱中以180摄氏度烤制5分钟 。
6．食用时挤上黑柠檬汁即可 。
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香粽烧排骨
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原料：猪中排250克 ， 香粽12个(约250克) ， 姜片10克 ， 整干椒15克 。
调料：植物油40克 ， 盐5克 ， 味精4克 ， 鸡精2克 ， 蚝油4克 ， 料酒20克 ， 八角 ， 桂皮各4克 ， 白蔻2克 ， 香油5克 ， 鲜汤300克 ， 糖色适量 。
做法：
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段 ， 入沸水锅内焯水 ， 捞出沥干水分 。
2、锅入植物油烧至五成热 ， 下姜片煸香 ， 再下入猪排炒干水分 ， 放八角、桂皮、整干椒、白蔻 ， 烹入料酒炒香 ， 然后倒入鲜汤 ， 旺火烧开后撇去浮沫 ， 加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道 ， 转小火烧至排骨软烂 。
3、烧好后选出香料 ， 加入蒸熟的香粽 ， 旺火收浓汤汁 ， 淋香油 ， 出锅装盘即成 。
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泡菜牛蛙
8款春季融合菜，换菜单的可以借鉴一下
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此菜主料需选用每只重约250克的大牛蛙 ， 再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品贡椒酱、海南的黄灯笼辣椒酱等调料 ， 成菜后牛蛙肉质细嫩 ， 味道酸辣 。
做法：
1、将牛蛙宰杀治净 ， 剁成块 ， 纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀 ， 腌渍几分钟后 ， 加入湿生粉拌匀 。
2、净锅里放入熟菜油烧至七成热时 ， 下牛蛙块炸至七八分熟 ， 捞出来沥油 ， 随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸 ， 倒出来沥油待用 。
3、锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热 ， 先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香 ， 再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄 ， 倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片 ， 烹入啤酒 ， 大火烧开后 ， 转小火焖约1分钟 ， 起锅装入锅仔 ， 最后以香菜点缀便好 。
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煎封飘香鲫鱼
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原料：土鲫鱼1条约500克 ， 蒜茸30克 ， 葱花25克 ， 洋葱丝10克 。
调料：盐3克 ， 味精2克 ， 孜然粉3克 ， 菜籽油10克 ， 李锦记豉油6克 ， 辣椒粉3克 ， 高汤300克 。
做法：
1、将土鲫鱼从背上开刀 ， 去内脏 ， 打好花刀 ， 抹少许盐入味备用 。
2、锅烧热 ， 放菜籽油 ， 下入腌制好的土鲫鱼 ， 两面煎黄 ， 然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟 ， 收汁后撒葱花、辣椒粉 ， 起锅装盘即可 。


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