原创 茄子这样烧，少用油不需炸，营养好滋味美，拌饭吃一粒米都不剩下
两个多月没有去菜市场 ， 逛一逛感觉真是好 ， 看到这也想买那也想买 ， 然后提了好大几袋子回家 。 对于爱做爱吃的的来说 ， 家有蔬菜才心中不慌 。 随手一做就是一桌菜 ， 感觉特别好 。 特意买了女儿爱吃的茄子 ， 烧茄子可是她最爱的菜 。
茄子有很多种烧法 ， 孩子今天点的是肉末茄子 ， 这个做法我喜欢 ， 不用挂糊不用拍粉 ， 加上肉末一起炖 ， 不需要很多油 ， 做出来的菜也非常下饭 。 把饭跟米拌在一起 ， 总是是盘光碗净的 ， 让人觉得很舒服 。
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传统烧茄子 ， 都要挂糊或者拍粉后油炸 ， 然后再回锅入味 ， 做出来味道才好 。 加了肉末的烧茄子 ， 可以省掉油炸的步骤 ， 而且也不需要太多油 ， 一样可以做出美味的下饭菜 。 让肉末中的油脂来滋润茄子吧 。 因为肉末中本身就有很多油 ， 充分利用它就可以了 ， 倒也不是为了省油 ， 主要是少油更健康 ， 您说呢 。 好比做红烧肉 ， 很多人喜欢用油炒肉 ， 我觉得完全没有必要 ， 五花肉本身那么多油 ， 何必再增加油脂呢 ， 现在大家都不缺油 ， 合理减掉三餐中不必要的油脂 ， 吃得更健康不是更好吗！
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肉末烧茄子
材料：茄子一个、肉末50克、美人椒三个、大蒜半朵、食用油10克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、红豆豆瓣一小勺、糖5克、淀粉一小勺 。
做法：
1、准备各种材料 ， 肉末要带点肥的比较好 ， 我喜欢用前夹肉打馅 ， 有肥有瘦比较好吃 。
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2、茄子切成厘米丁 ， 也可以切成滚刀块或者长条 ， 时常变变刀法也是一件很有趣的事情 。 茄子去不去皮自己决定 ， 不去皮营养更全面 ， 去皮口感更柔软 。
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3、大蒜拍松切碎 ， 辣椒切碎 ， 准备红油豆瓣 。 茄子跟大蒜特别配 ， 烧出来味道特别好 。 这种辣椒也叫美人指 ， 很鲜美几乎没有辣味儿 ， 比较适合我家 。
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4、炒锅倒油 ， 一点点儿就可以 ， 下入肉末炒出油 ， 小火把肉末炒透 ， 让肉末中的油脂炒化流出来比较好 ， 吃起来不油腻 ， 瘦肉末也会很酥香 。
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【原创 茄子这样烧，少用油不需炸，营养好滋味美，拌饭吃一粒米都不剩下】5、放上大蒜碎辣椒碎和豆瓣酱拌炒均匀 ，
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6、放上茄丁拌均匀 ， 用一点儿老抽和生抽调味 ， 淋一点儿料酒 。 老抽上色效果比较好 ， 注意别用多了 ， 酱油色太重 ， 菜就不好看了 。
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7、往锅里加半碗水 ， 盖上锅盖炖煮两分钟 ， 让茄子和肉末滋味融合 。
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8、开锅收下汁 ， 最后淋一点儿淀粉水 ， 加一点儿糖就可以出锅了 。 糖的用量特别小 ， 几克就可以 ， 起一个调和作用 ， 吃不出甜味就好了 。 出锅放上辣椒碎 ， 好看好吃 。 很简单吧 。
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多说几句：
肉末烧茄子 ， 茄子烧烂一点儿比较好吃 ， 绵软的口感更显美妙 ， 经酥炒后的肉末香气很足 ， 这道菜非常下饭 。
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