牛肉烧卖，和味猪脚状元鸡，西兰花烧豆腐这几道家常菜的做法
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牛肉烧卖
材料：精面粉150克 ， 生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克 ， 精盆、味精各2克 ， 花椒水10克 ， 酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克 。
做法：
1.把面粉分为2份 ， 1份用沸水拌和 ， 1份用冷水拌和 ， 再揉合为一 ， 饧30分钟 ， 搓成条 ， 下成12个剂子 。 取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮 。 竹笋剁成末 。
2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲 ， 视情况加入适量清水 ， 再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀 。
3.把烧卖皮放在手掌中 ， 挑入馅心 ， 轻轻合拢皮的边缘 ， 把馅心包住 ， 收口不要太紧 ， 可露一点馅 ， 与皮边贴在一起 。 包完后逐个入笼 ， 用大火蒸5-6分钟即熟 。
4.吃时 ， 可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食 。
和味猪脚状元鸡
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原料：
土鸡一只（净重1千克） ， 猪脚100克 ， 葱结50克 。
调料：
姜片70克 ， 冰糖10克 ， 自制烤鸡酱50克 ， 盐10克 ， 加饭酒50克 ， 鸡粉10克 ， 糖色30克 ， 生抽、老抽、盐各5克 。
做法：
1、土鸡洗净后沥干 ， 折断腿骨、胸骨盘起 ， 加入盐、葱结、鸡粉 ， 腌渍1小时待用 。
2、猪脚斩大块 ， 入沸水大火煮2-3分钟 。 起锅下入糖色 ， 烧热后下入猪脚 ， 放生抽调味、老抽调色 ， 大火红烧6-7分钟 ， 最后大火收汁上色 。
【牛肉烧卖，和味猪脚状元鸡，西兰花烧豆腐这几道家常菜的做法】3、取土钵 ， 放入猪脚、姜片、冰糖垫底 ， 放入鸡 ， 喷入加饭酒 ， 在鸡的表面刷匀酱料 ， 用锡纸封好 ， 放入烤炉 ， 中火保持180度左右 ， 烤制2小时左右即可 。
自制烤鸡酱：
辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可 。
小贴士：
1、要一起烤制成形 ， 中途不能打开锡纸 ， 以免打开后香味挥发掉 ， 要求上桌后拆封 ， 保持状元鸡的香味 。
2、火候掌握在180—200度 ， 以确保鸡的色泽红亮 ， 体形饱满 。
西兰花烧豆腐
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食材：西兰花、豆腐
做法：
1、西兰花洗净切成小朵 ， 豆腐切块 ， 红椒切段；
2、起锅热油 ， 豆腐用小火煎略黄 ， 盛出备用；
3、西兰花用滚水焯片刻 ， 捞出 ， 控干水备用；
4、用锅中剩下的一点油爆香姜片 ， 将红椒翻炒 ， 再依次倒入西兰花、豆腐 ， 轻轻翻炒几下 ， 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 ， 最后勾簿芡即可 。
清蒸白鱼
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食材：白鱼1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克、黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油50克
做法：
1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏 ， 用水洗净 ， 在开水中稍烫 ， 用凉水冲凉 ， 刮净黑皮 ， 两面刻上斜刀口 ， 摆在盘内；
2、把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；玉兰片用水泡发 ， 洗净 ， 切成长薄片；
3、熟火腿切成长薄片；油菜择洗干净 ， 切成长薄片；香菇去蒂 ， 洗净 ， 切两半；
4、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上 ， 撒上精盐、味精、黄酒 ， 放上葱姜块 ， 添上鸡清汤、猪油；
5、蒸锅上气后 ， 把鱼放入 ， 蒸20分钟 ， 熟后取出葱姜块；把原汤滗在勺内 ， 将鱼拖入盘子内 ， 把汤调好口味 ， 浇在盘子内；
6、食时加姜末和醋 。
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