：刷羊肉界的扛把子，东来顺的前世今生( 二 )
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丁子清经营东来顺的方法 ， 很能别出心裁 。例如 ， 别的羊肉馆到了测羊肉落令的夏天 ， 生意比较清淡 ， 但丁却在这时增加了冰镇水果和各种冷饮品 ， 利润仍然很高 。在春节前后 ， 又做元宵出售 ， 生意无论大小 ， 只要赚钱就好 。又如 ， 他为了拉拢长期主顾 ， 对协和医院和京汉铁路局职员 ， 采用凭饭放账方法 ， 每到三节（元宵、端阳、中秋）结账 。还有 ， 当每年修炉停业前几天 ， 就在饺子和肉饼里逐渐加多了油和肉 ， 主顾当时虽不觉得特别好 ， 但一旦东来顺修炉他们到别家去吃时 ， 就觉得别家的东西比不上东来顺了 。当炉灶修好复业 ， 长期主顾返回时 ， 丁子清又逐日把饺子和肉饼里的油和肉减少到与平时一样 。这样他拉住了许多长期主顾 ， 主顾却很难察觉这里面的花样 。
他虽然开了羊肉馆 ， 生意做大了 ， 但一直在门口保留原来的粥摊 ， 供应老主顾 ， 多是东安市场的摊贩和其他穷苦人 。粥摊所用的作料都是下脚 ， 比如从羊肉中切下来的皮筋、骨渣 ， 本来要扔掉的菜帮、茄子皮之类 ， 又把荞麦面掺入芝麻酱 ， 成本极低 。吃的人贪图价廉而能果腹 ， 便不多讲究了 ， 反而说丁子清摆摊出身 ， 仍不“忘本” 。有的人力车夫还经为他拉来外埠到京的旅客 。其实 ， 丁子清在粥摊上还是赚了钱 。
由于丁子清能吸引主顾 ， 对职工又能拢络 ， 东来顺日益发展 ， 到1923年就有资力把瓦房建成高大楼房 ， 座位宽敞漂亮 ， 生意更加兴隆了 。（富察春兵）
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