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「食全食美」老火豆腐就是水分少点得老一点 大火易入味，砂锅腐乳豆腐

【「食全食美」老火豆腐就是水分少点得老一点 大火易入味，砂锅腐乳豆腐】砂锅腐乳豆腐
此菜的特色是用芝麻酱和红腐乳调味 。 两样单品一个香醇浓郁 ， 一个咸鲜微甜 ， 味道都有点儿“过” ， 而按1:1混合调匀后 ， 味道相互交融、中和 ， 各自减弱 ， 既特别又和谐 ， 再加上白菜、豆腐、汤这三样家常原料很对老百姓的胃口
「食全食美」老火豆腐就是水分少点得老一点 大火易入味，砂锅腐乳豆腐
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原料：
老火豆腐200克 ， 白菜叶100克 。
调料：
高汤500克 ， 芝麻腐乳酱（芝麻酱、红腐乳按1∶1调匀）30克 ， 干辣椒段8克 ， 辣椒油6克 ， 葱姜末各5克 ， 盐3克 ， 白糖3克 ， 鸡汁2克 ， 八角1粒 。
制作：
1、豆腐切0.6厘米厚的薄片 ， 入五成热油快速拉油至紧皮 ， 捞出控油备用 。
2、锅入底油烧热 ， 下八角、葱姜末小火煸出香味 ， 倒入芝麻腐乳酱炒匀 ， 冲入高汤搅至色泽均匀 ， 下白菜叶中火煮至断生 ， 捞出白菜叶垫入砂锅底 ， 原汤内下豆腐片 ， 调入盐、鸡汁、白糖中火煮5分钟 ， 倒入砂锅中 ， 撒匀干辣椒段 ， 淋辣椒油 ， 撒香菜叶即可 。
制作关键：
老火豆腐就是水分少、点得老一点、质地较硬的豆腐 ， 在高温状态下会膨胀变大 ， 吸收汤汁 ， 温度一降低就迅速回缩“吐水” ， 恢复原状 ， 但是内部已经滋味十足 。


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