■小炒菜：爆炒蛤蜊，红烧鸭掌，萝卜焖鸭肉，清蒸平鱼
爆炒蛤蜊
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食材：蛤蜊 ， 油 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 辣椒红油
制作方法：
1、蛤蜊洗净 ， 用淡盐水静养2小时吐沙待用 。
2、姜切丝 ， 葱白葱青分开切段 ， 整干辣椒洗净待用 。
3、坐锅烧水 ， 下生姜、料酒 ， 将蛤蜊煮至开口捞出 ， 沥水待用 。
4、开口的蛤蜊用清水漂洗3遍 ， 洗净余沙 。
5、坐锅起油 ， 下姜丝、葱白爆香 。
6、下干辣椒、辣椒红油炒香 。
7、下蛤蜊 ， 转大火 ， 喷二锅头翻炒30秒 ， 下自制味素、盐 ， 翻炒2分钟 。
8、下葱青 ， 关火 ， 翻炒均匀 ， 出锅即可 。
红烧鸭掌
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食材：鸭掌 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 香叶 ， 桂皮 ， 姜 ， 丁香 ， 葱
制作方法：
1、姜去皮 ， 洗净 ， 切成丝 ， 八角、香叶、桂皮 ， 丁香洗干净 ， 用清水泡一下 。
2、鸭掌洗干净 ， 锅中煮开水 ， 放入鸭掌 ， 大火煮开 。
3、取出 ， 用清水冲洗干净血水 。
4、热锅下油 ， 油烧到6成热时 ， 倒入白砂糖 。
5、中火炒至糖溶 ， 呈焦黄时 ， 加入鸭掌 。
6、翻炒 ， 使鸭掌均匀地沾上糖色 。
7、加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶 ， 桂皮 。
8、翻炒至闻到香味后加入清水 。红烧鸭掌的做法步骤11
9、盖上锅盖 ， 大火煮开后转中小火煮30分钟左右 ， 煮鸭掌皮软肉酥 ， 汤汁浓稠 ， 最后加入葱段 ， 翻炒均匀即可 。
萝卜焖鸭肉
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材料：鸭肉 半只 ， 萝卜 一个 ， 生姜 一块 ， 辣椒 2个 。鸭肉和萝卜一起煮 ， 滋补又润燥 。
做法
1.鸭肉剁小块 ， 冷水下锅焯水煮熟 ， 捞出清洗干净 。
2.萝卜切成滚刀块 ， 辣椒切碎备用 。
3.热锅冷油 ， 放入生姜和鸭肉炒到微微焦黄 ， 加入萝卜块翻炒一会 ， 加入生抽炒到上色 ， 加水焖20分钟左右 ， 出锅前加适量的盐调味 。
清蒸平鱼
【■小炒菜：爆炒蛤蜊，红烧鸭掌，萝卜焖鸭肉，清蒸平鱼】
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食材
平鱼、鲜姜、黄酒、红辣椒、香葱、蒸鱼豉油、植物油 。
做法
1、平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹 ， 清洗干净；
2、平鱼身体两侧各拉两个花刀 ， 分别塞入一片鲜姜 ， 淋少许黄酒；
3、蒸箱加热一分钟上汽 ， 将平鱼送入蒸箱中 ， 110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别 ， 时间根据情况来调整；蒸箱有可视门 ， 观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅 ， 大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4、将鱼盘中的水倒掉 ， 表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末 ， 再泼上热油 ， 淋适量蒸鱼豉油 ， 开吃！
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