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『深圳卫视』《早点江湖》：等待春暖花开，一起来湖北过早！( 二 )


『深圳卫视』《早点江湖》：等待春暖花开，一起来湖北过早！
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早堂面
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西园面馆的老板钱振彪今年 64 岁 ， 从 1961 年开始 ， 钱振彪的父母就开始从事“早堂面”生意 。
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当年 ， 沙市是一个典型的通商口岸城市 ， 是西至重庆 ， 东至上海的重要航运枢纽 。 码头工人们每天凌晨上工 ， 干的都是体力活 ， 特别青睐油多、口味重的早餐 。 而早堂面汤厚油重 ， 吃一顿可以管饱大半天 ， 所以特别受码头工人的青睐 。
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早堂面重视汤底的烹制 ， 用鸡肉、五花肉 ， 猪大肉和猪大骨 ， 熬成乳白色的高汤 ， 香味浓郁 ， 再辅以肉菜作为“码子” ， 以适应工人的需求 。 后来 ， 早堂面也逐渐融入到普通人的生活当中 。 如今的早堂面分为：早堂面、中连面和大连面 。 标准的早堂面只加猪肉片 ， 中连面再配以鸡丝 ， 顶配大连面则还要加上酥脆爽口的鳝鱼丝 。
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早酒
在荆州的清晨 ， 有人在被窝里做梦 ， 就有人已经二两白酒下肚 。 约上三五好友 ， 大清早喝人参酒 ， 啃牛膝盖配油条 ， 是当地最有名的早酒文化 ， 这也与荆州的码头文化有关 。 当年的码头搬运 ， 主要靠人力 ， 所以工人兄弟们习惯于早饭时喝碗酒 ， 这样一连干几个小时的活儿都不觉得累 。
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牛膝盖火锅是最主要的“下酒菜” ， 当天新鲜宰杀的牛肉 ， 先用猛火爆炒 ， 再放入秘制的老汤中熬制 。 精准的火候使牛肉不仅味道醇厚 ， 且鲜嫩有嚼劲 。 为了提味增鲜 ， 还要在爆炒时加入适量的辣椒 ， 麻辣的口感配以清凉的白酒 ， 是荆州人最过瘾的早点选择 。
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《长江流域的饮食文化》中提到“从古至今湖北汇集了天南海北各地人 ， 同时兼收并蓄了东西南北的饮食文化 ， 湖北小吃无疑是在兼容各地风味的基础上“广收博采、人为我用”中发展起来的 ， 呈现出各地小吃在此荟萃的特色 。 ”
如今 ， 寒冬渐远 ， 初春已至 。 让我们一起回到湖北荆州 ， 细味汤厚味鲜的“过早”文化 。 在这座楚地繁华重镇上 ， 乐观坚定的早点手艺人 ， 如何在清晨 ， 用一粥一面守护美食的温度、唤醒对生活的希望 。
深圳卫视本周日晚21：30 ， 《早点江湖》探寻荆州的晨间风味 。
编审 | 张丹 主编 | 钱岩 责编 | 曾沛


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