『舌尖学问』烧烤做法烧烤秘籍配方，腌制、酱汁、妙招揭秘！，烧烤配方配料
1号秘制烧烤粉：盐、味精各10克 ， 乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克 ， 嫩肉粉3克 ， 羊肉香粉、孜然粉各6克 ， 胡椒粉4克 。 适用于烤制时蔬类 。
2号秘制烧烤粉：玉米淀粉300克 ， 盐200克 ， 味精150克 ， guanxiangxing秘制调料包牛肉粉40克 ， 香菜粉30克 ， 蒜香粉80克 ， 罗勒叶20克 ， 拌匀即可 。 适用于烤制荤素搭配类 。
秘制海鲜酱：甜面酱20克 ， 香其酱100克 ， 蒜蓉辣酱30克 ， 豆瓣酱10克 ， 蚝油10克 ， 鸡汁、鲍汁各5克 ， 用20克花生油炒制5分钟即可 。 适用于制作肉类和海鲜 。
秘制孜然粉：孜然粉2500克 ， 盐500克 ， 味精400克 ， 芝麻碎1250克 ， 辣椒粉500克 ， 小茴香粉400克 ， 混合均匀 。 适用于腥味较重的原料 。
秘制蘑菇酱：盐、味精各8克 ， 芝麻酱、花生酱各12克 ， 红油20克 ， 葱油5克 ， 小火熬3分钟即可 。 适用于烤蘑菇 。
麻辣酱：将柠檬汁20克 ， 番茄酱15克 ， 辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克 ， 蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克 ， 蒜末10克混合均匀即可 。 适用于烤 ， 制腥味较重的肉类 。
秘制烧烤酱：泡椒500克 ， 葱、姜、蒜末各100克 ， 花生酱、盐、味精各50克 ， 糖、蚝油各20克 ， 甜面酱10克 ， 海鲜酱15克 ， 用300克花生油熬制半小时即可 。 适用于烤制小型鱼虾类 。
秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个 ， 花生油5千克 ， 白米醋1瓶 ， 白糖100克 ， 用打蛋器顺时针方向不停抽打 ， 待出现泡沫时 ， 倒入5千克花生油和砂糖、白醋 ， 继续抽打约巧分钟 ， 即成基础沙拉酱 ， 在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱 。 适用于烤制各种水果类 。
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腌肉配方：
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块 ， 加入盐50克 ， 蒜米、孜然粉各200克 ， 圆葱粒250克 ， 高度白酒100克 ， 辣椒面150克抓拌均匀 ， 低温腌制18个小时 。
三种不同的羊肉串烧烤粉
1、制作：
黄豆粉、腰果粉各100克 ， 紫苏粉25克 ， 辣椒面、孜然粉各50克 ， 香菜粉（香菜切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克 ， 白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎）各30克 ， 鸡精12克 ， 以上用料混合均匀即可 。
口味：复合香味
2、制作：
孜然100克 ， 辣椒面80克 ， 芝麻30克 ， 紫苏粉、晾干的干葱末各50克 ， 五香粉、芹菜粉（芹菜切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克 ， 以上用料拌匀即可 。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克 ， 孜然粉50克 ， 蒜香粉30克 ， 芝麻粉、鸡粉各20克 ， 椒盐、花椒粉各10克 ， 味粉5克 ， 以上用料混合均匀即可 。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
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腌料粉配方：
辣椒面5千克 ， 味精150克 ， 小茴香粉250克 ， 盐300克 ， 孜然粉200克 ， 香叶粉100克 ， 桂皮粉、良姜粉各50克 。
烧烤酱汁
一、日式照烧酱
口味：咸鲜微甜 ， 色泽酱红 。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用 。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克 ， 鸡汁20克 ， 万字酱油30克 ， 味啉50克 ， 日本烧汁、绵白糖各100克 ， 水50克 。
【『舌尖学问』烧烤做法烧烤秘籍配方，腌制、酱汁、妙招揭秘！，烧烤配方配料】制法：1、把以上用料提前搅拌均匀 ， 待用 。 2、锅入色拉油30克烧至三成热 ， 放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡 ， 再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀 ， 出锅即成 。
二、麻辣烤酱
口味：麻辣口味
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用 。
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