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@韭菜肉馅饺子别放错盐，做好几点，馅鲜不出水，店主教正确调馅法( 二 )


调馅过程
1 ， 把剁好的猪肉加入调料 。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克 。加入20克剁碎的姜末 ， 姜末一定要剁的极细 ， 要让饺子馅中吃不到姜为好 。实在切不碎可以使用工具打成姜汁更好 。
把肉馅朝一个方向搅拌 ， 少量多次加入50克葱姜花椒水 。这一步不要着急 ， 一定让加进去的水让肉馅充分吸收后 ， 再加下一次水 ， 至到搅的肉馅Q弹上劲为好 。搅好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上 ， 让肉馅入味 ， 肉脂凝固 。
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2 ， 把500克洗干净控好水的韭菜切碎 ， 迅速拌入100克熟油锁住韭菜水分 。把调好的肉馅和韭菜拌匀 ， 最后加入10克盐拌匀 ， 韭菜猪肉馅就拌好了 。盐一定要在最后加进饺子馅 ， 放早了韭菜遇盐会出汤水 。
3 ， 把1000克面粉中慢慢加入400克水、两个鸡蛋、5克盐 。揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面二十分钟 。最好能让面团醒三次 ， 揉三次 ， 这样能让擀出来的饺子皮劲道、不破皮 。
【@韭菜肉馅饺子别放错盐，做好几点，馅鲜不出水，店主教正确调馅法】4 ， 把醒好揉光滑的面团搓成长条 ， 用手揪成均匀的挤子 ， 把挤子一个个按扁 。擀成中间比边缘稍厚的饺子皮 ， 包上调好的猪肉韭菜馅 ， 捏成一个个漂亮的饺子 。一定要把饺子捏紧 ， 不然下锅煮漏馅就前功尽弃了 。
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5 ， 把包好的饺子放入沸水中 ， 要赶快动下锅里的饺子 ， 防止沾锅破皮 。这时锅里加点盐 ， 可以让饺子皮更劲道不破皮 。等锅内饺子漂上来关小火盖上锅盖 ， 煮四五分钟就煮熟了 。捞出的饺子蘸上喜欢的酱料 ， 美味的猪肉韭菜馅饺子会让你好吃到停不下来 。韭菜肉馅饺子别放错盐 ， 做好几点 ， 馅鲜不出水 ， 店主教正确调馅法 。
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