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@韭菜肉馅饺子别放错盐，做好几点，馅鲜不出水，店主教正确调馅法

春天的韭菜最香 ， 包出来的饺子味道也最鲜美 。我是开饺子馄饨店的 ， 每年的春天是韭菜馅饺子的销售旺季 ， 顾客象约好的一样 ， 都喜欢吃韭菜馅饺子 。
韭菜含有大量的粗纤维 ， 可以帮助肠胃消化 ， 有效缓结便秘 。民间又有俗语说“男不三日无韭 ， 女不三日无藕” ， 所以中医建议 ， 男人壮阳要吃韭菜 ， 女人滋阴要吃莲藕 ， 这样对症吃有利于养生保健 。本来饺子最初由古代医圣张仲景发明 ， 就是为了给人们治病所食 。所以有便秘和壮阳需要的人 ， 更要多在多吃韭菜 。
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韭菜好处多多 ， 怎么包饺子最好吃？当然是和猪肉搭配最好 ， 荤素搭配营养又美味 。韭菜馅饺子 ， 别着急先放盐 ， 做到这两步 ， 饺子馅香味美不出汤水 。韭菜虽然好吃 ， 但是有一定含水量 ， 遇盐会出汤水 ， 饺子馅里一旦有了汤水 ， 那么包饺子会很困难 ， 导致饺子皮捏不紧 ， 饺子下锅就漏馅 。
那么怎么处理韭菜才能让它锁住鲜美的水分 ， 调好馅不出汤水 ， 就要做到这两步：
第一步：韭菜洗干净控干水 ， 切碎后迅速拌上熟油裏住水分 。让鲜美的韭菜汁不流失 ， 包进饺子入口后能鲜美爆汁 。
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第二步：拌好馅后 ， 最后包饺子前再加盐 ， 让韭菜遇盐后马上包成饺子 ， 让它没有出汤水的时间 。
韭菜有特殊的香味 ， 虽然很多人都喜欢吃 ， 但毕竟是素菜 ， 和肉类一起才是最佳搭配 。有荤又有素 ， 营养更丰富 ， 为了饺子馅更鲜美 ， 我们把韭菜和猪肉搭配调馅 ， 做猪肉韭菜馅饺子 。
选用七瘦三肥的猪肉 ， 一定要把买回来的猪肉膜和筋剔除干净 。咱们在外边吃包子或饺子时 ， 总有咬不烂的肉坨坨影响口感 ， 这就是肉的筋膜没剔除干净的原因 。猪肉处理好用刀剁碎 ， 如果怕麻烦或是怕剁肉太吵影响邻居休息 ， 可以让肉贩帮忙用机器搅碎 。
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要想饺子馅好吃 ， 调肉馅是最关键的 。虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味 ， 但还是有点肉腥味 。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的 。许多人调出的猪肉馅又柴又干 ， 口感很差 ， 一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水 。把葱姜、花椒加点开水提前泡好 ， 少量多次的打入猪肉馅 ， 朝一个方向把猪肉打上劲 。可以是顺时针打水 ， 也可以逆时针 。把猪肉搅到粘稠状 ， 肉馅中立筷子可以不倒的状态 。只有这样打水 ， 猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃 ， 而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁 。
猪肉馅调好后不要马上调入韭菜 ， 要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上 。让调料在肉馅中融化 ， 使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固 。由于肉馅打入水后会太稀 ， 包饺子不好包 ， 特别是在炎热的夏天 ， 这一步就尤为重要 。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些 。
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猪肉韭菜馅饺子
主料：猪肉500克、韭菜500克
饺子皮：高筋面粉1000克、水400克、鸡蛋两个、盐5克
调料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、葱姜花椒水50克、熟油100克、姜20克


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