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『面条』八碗香锅面 ，先收藏起来( 四 )


1、中式风味：紫珍调味油6克 ， 猪油6克 ， 香油3克 ， 酱油3克 ， 醋5克 ， 榨菜（炒香）5克 ， 精盐4克 ， 米酒3克 ， 料酒2克 ， 白糖3克 ， 油炸辣椒面5克 ， 蒜茸4克 ， 花椒粉3克 ， 共同入碗 ， 调入高汤20克 ， 将150克面煮熟放入 ， 再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成 。
2、意大利风味面：（1）培根片50克 ， 西红柿2个洗净切丁 ， 颐和番茄酱20克 ， 洋葱20克洗净切碎 ， 蒜茸5克 ， 鱿鱼花1片；（2）用茶籽油炒香蒜茸 ， 洋葱 ， 放入西红柿丁 ， 番茄酱共炒5分钟 ， 再倒入高汤20克和葡萄酒8克 ， 煮20分钟放盐 ， 胡椒粉 ， 味精调好味起锅待用；（3）把锅烧热后 ， 用茶油炒香培根 ， 倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟 ， 再放意面炒熟即可 。
『面条』八碗香锅面 ，先收藏起来
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3、韩式乌鸡面：（1）乌鸡熬汤 ， 熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；（2）用乌鸡汤200克 ， 油菜心2根 ， 精盐4克 ， 葱花6克 ， 鸡油4克 ， 酱油4克 ， 料酒3克共同入碗 ， 再放入煮好的面条即可食用 。
（七）七碗凉拌面：
这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方 ， 结合当地地方特色 ， 研制出红油味和椒香味两种 ， 做出各式口味适合各地人食用 。
1、红油味：（1）紫珍调味油5克 ， 油炸辣椒面3克 ， 酱油8克 ， 多味鸡汁3克 ， 美极鲜汁2克 ， 蒜泥5克 ， 白糖5克 ， 醋6克 ， 味精4克 ， 椒盐3克 ， 香油3克 ， 将以上调合为味汁；（2）将面条煮熟凉干 ， 再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可） ， 胡萝卜丝等共同入碗 ， 倒入味汁撒上香菜 ， 熟芝麻即可入桌食用 。
2、椒香味：（1）鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸 ， 酱油4克 ， 陈醋10克 ， 白糖10克 ， 米酒水3克 ， 多味鸡汁5克 ， 芥末5克 ， 鸡精3克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）2克 ， 味精3克 ， 香油5克 ， 菜根香麻酱10克 ， 生姜末5克 ， 将上述共同装入碗中 ， 调成味汁 。（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗 ， 倒入味汁 ， 撒上香菜 ， 熟芝麻仁即可 。（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌 。
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以上两种配方可任意调制面食 ， 其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面” 。
（八）八碗财源面：
此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓 ， 食后有滋补健身 ， 强身益智 ， 延缓衰老等功能 。
这里以“四季发财面”为例 ， 配方为：（1）香菇5克 ， 木耳5克 ， 鲜红椒5克都切片 。猪肉等切片 ， 用油炒熟炒香装碗备用 。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等方法 。（2）再将花雕酒、料酒各2克 ， 生姜4克 ， 葱花5克 ， 白糖2克 ， 猪油4克 ， 味精3克 ， 精盐3克 ， 美极鲜汁等共同入碗 。（3）再将煮熟的面条装入碗中 ， 掺入鱼头奶油80克 ， 撒上葱花 ， 即为一碗鱼香扑鼻 ， 乳白诱食的面条 。
你可根据这个配方比例做各种面条 ， 各式配料花色的鱼头奶汤面 。
其代表特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等 。
『面条』八碗香锅面 ，先收藏起来
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三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条 ， 适合各地人食用 。
做法是：（1）高汤3.5公斤 ， “红油鲜底”40克 ， 生姜、香葱各20克 ， 火腿肠、香肠、猪油各50克 ， 干辣椒、花椒根据各地口味适量 。味精10克 ， 鸡精7克 ， 多味鸡汁8克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）3克 ， 美极鲜汁5克 ， 鲜味噌5克 ， 味溢匙点滴飘香（某宝有售）5-8克 。（2）将高汤、红油鲜底 ， 生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟 ， 再调入各种调料兑匀上桌 。（3）用蒜泥5克 ， 麻仁2克南腐乳3克 ， 鸡汁1克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）1克共同调成小料 。（4）用筋力好一点的面条边烫边吃 。（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食 。


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