『面条』八碗香锅面 ，先收藏起来( 三 )
这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可制作 。
肉、肝的炒制：（1）原料 ， 要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片 ， 腰可切成花形） ， 生姜丝10克 ， 香葱头10克 ， 精盐3克 ， 郫县豆瓣酱30克 ， 花椒5克 ， 干红椒10克 ， 青红椒8克 ， 蒜仁10克 。（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等 ， 待炒香后放入肉类炒熟 ， 再加入香葱、食盐、味精3克 ， 料酒适量 ， 收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中） 。
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这里以酸辣腰花面为例 ， 其调制方法为：
紫珍调味油5克 ， 香油2克 ， 精盐6克 ， 味精5克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）3克 ， 蒜茸6克 ， 酱油6克 ， 醋12克 ， 猪油5克 ， 油炸辣椒面12克左右 ， 花椒粉2克 ， 酸菜5克左右 ， 共同入碗用高汤30克调匀 ， 再将煮熟的面条150克放入碗中 ， 再加入40克炒好的肉、肝类 ， 撒上葱花即可 。
用此方法可做成“九龙过江面”（鳝鱼做） ， “脆嫩腰花面” ， “龙江大虾面” ， “羊肝美酒面” ， “绝色神女面” ， “鸡鸭姊妹面” 。
（四）四碗干吃面：
此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油 ， 高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面” ， “二品清香面” ， “三品鱼香面” ， “四品麻辣面” ， “五品红油面” ， “六品豉香面” ， “七品蟹黄面” ， “八品果香面” 。以“七品蟹黄面”制作为例 ， 方法如下：
菜根香麻酱15克 ， 紫苏调味油5克 ， 香油3克 ， 蒜茸3克 ， 酱油3克 ， 米醋2克 ， 美极鲜汁3克 ， 生姜末3克 ， 白糖2克 ， 味精2克 ， 多味鸡汁3克 ， 精盐1-2克一起入碗 ， 加高汤15克 ， 再把煮熟的面（各种任选）150克加入 ， 撒上葱花即可食用 。
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你可按你地食俗 ， 根据上述配方比例任你变换调制各种拌面 ， 其特色面有：“出见红运面”（红色） ， “进归财喜面”（蟹黄） ， “年年有鱼面”（鱼香） ， “岁岁平安面” ， “长寿果香面”（干果） 。
（五）五碗豉香面：
是一套以豆豉调制的香酱 ， 豉香味浓 ， 可作各种各样的面食 。
1、豉香酱的调制：（1）重庆永川豆豉500克（剁细） ， 五香牛肉250克（剁成细末） ， 生姜及香葱头各100克（剁细） ， 蒜茸60克 ， 洋葱80克（剁细） ， 柠檬肉（剁细）10克 。（2）净锅注入茶籽油700克 ， 放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬） ， 待香气四溢时调入精盐3克 ， 味精10克 ， 鸡精10克 ， 白糖10克 ， 香油10克 ， 十三香50克 。（3）调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用 。
2、以豉香韭叶面为例 ， 调制方法：精盐3克 ， 味精4克 ， 白糖3克 ， 多味鸡汁5克 ， 香醋2克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）3克 ， 香油3克 ， 猪油5克 ， 油炸辣椒面5克 ， 花椒粉3克 ， 豉香酱15克 ， 共同入碗兑入20克高汤 。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入 ， 撒上葱花和炒花生之类即成 。
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其代表特色面食为：豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面 ， 豉香乱世面、豉香恩爱面 ， 豉香扁担面、豉香蛋丝面 ， 豉香黄金面等 。
（六）六道顺意面
这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制 ， 让顾客享受异国风情之口福 。
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