『面条』八碗香锅面 ，先收藏起来( 二 )
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2、将干红辣椒去籽 ， 用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细 ， 生姜等切成片 ， 各种香料打破 ， 用60度温水泡15分钟 。
3、净锅注入紫苏和色拉油烧热 ， 随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香 ， 再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后 ， 转小火熬15-30分钟 ， 待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣 ， 将油装好备用 。
二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺
（一）一碗浓香面：
这碗面采取古今香卤方法 ， 烹制出的麻辣味型 ， 滋生出八个品种 ， 即“香卤牛肉面” ， “香卤羊肉面” ， “香卤猪脚面” ， “香卤排骨面” ， “香卤鸡肉面” ， “香卤鸭颈面” ， “香卤牛杂面” ， “香卤鸡爪面” 。这个系列面食极显地方特色 ， 适合各地绝大多数人食用 。配方就一个 ， 即：
1、佐料：大茴（八角）10克 ， 小茴10克 ， 花椒6克 ， 草果5克 ， 桂皮5克 ， 陈皮3克 ， 香叶2克 ， 老抽10克 ， 白糖5克 ， 食盐6克 ， 油等 。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块 ， 香料用纱布包好留一个长线头 。
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2、根据卤肉的多少烧适量的开水 ， 把肉和姜片放入烧开去腥去油 ， 待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水 。
3、净锅里放入100克左右色拉油 ， 再放入白糖 ， 用铲子炒成金黄色 。
4、再把肉倒进去 ， 糖浆就可给肉上色了 ， 然后加精盐 ， 老抽（黑酱油）10克和适量的水 ， 把纱布包放进去 ， 线头在锅外 ， 盖上盖子 ， 小火炖1小时左右 ， 要注意锅里水不要干了 。待热气腾腾 ， 香气四溢时就表示已熟了 。
用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤排骨面”的调制：（1）面条200克 ， 卤香排骨30克左右 ， 姜末10克 ， 香葱花15克 ， 蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克 ， 辣椒面1克左右 ， 花椒面0.8克左右 ， 青菜少许 ， 香油3克 ， 食盐3克左右 ， 味精4克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）3克 ， 猪油3克 ， 高汤25克 ， 老抽、料酒、米醋各4克左右 。（2）将各种调料放入碗中加上高汤 ， 然后将面条煮熟捞入碗中 ， 放入鲜菜 ， 再放入香卤排骨 ， 撒上葱花即成 。
其特色面食有：“香浓牛肉面” ， “醇香羊肉面” ， “王排椒骨面” ， “凤爪抓钱面” ， “长颈红娘面”等 ， 可根据此工艺自己取出更多的面名 。
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（二）两碗曲肠面：
这道面也是采取“香卤”的办法 ， 调制的香辣味型 。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等 。其香卤方法参照上述一碗浓香面中的卤制方法 。以香辣肥肠面为例 ， 调制方法为：
1、原料：面条150克 ， 香卤肥肠40克 ， 大葱末25克 ， 姜末10克 ， 蒜茸10克 ， 辣椒面0.7克 ， 紫苏调味油2克 ， 椒香爽口酱10克 ， 青菜少许 。调料：老抽、生抽各6克 ， 米醋5克 ， 高汤30克 ， 猪油5克 ， 香油3克 ， 味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克 ， 食盐6克 。
2、将面条入开水煮熟 ， 各种原料和调料入碗兑入高汤 ， 再放入熟面 ， 加上肥肠 ， 撒上葱花和香菜 。
其特色代表有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面” ， 其它名可自取 。
（三）三碗龙泉面：
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