[荷叶]蒸鱼豉油，蒸之前加还是蒸好后加？都不对，看大厨这样做，才真鲜蒸鱼豉油|荷叶|大

蒸鱼豉油，蒸之前加还是蒸好后加？都不对，看大厨这样做，才真鲜

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荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。
唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。
《射雕英雄传》中，都会记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴，里面是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶，始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。
这些都散见于旧时文人的笔记之中。

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很多人觉得清蒸鱼很简单，只要上锅一蒸，淋上调料就可以了，其实不然，要做出好吃的清蒸鱼，九成人不懂，那还是要在这简单的几步上下功夫的。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，也是酱油中的一种，只不过颜色会比酱油浅一些，一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，同样具有很好的调味作用，
做清蒸鱼，蒸鱼豉油是先放还是后放？为什么有的清蒸鱼的做法做出来肉质鲜嫩，而有的肉质硬邦邦的呢？这样加蒸鱼豉油，才能鲜，大厨秘不外传的做法。喜欢吃鱼的朋友千万别错过哦。

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食谱：荷叶清蒸鱼
材料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克
调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许
做法：1、莲子浸泡12小时，浸泡时间以莲子泡透为准，一定要泡透，可在前一晚提前泡上

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2、干荷叶加热水浸泡20分钟

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3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟

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4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好

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5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中

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[荷叶]蒸鱼豉油，蒸之前加还是蒸好后加？都不对，看大厨这样做，才真鲜

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