##红烧猪蹄,凉拌木耳,清汤越鸡这几道家常菜的做法
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【红烧猪蹄】
原料：猪蹄 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 桂皮 ， 盐 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 白芝麻 。
做法：
1、猪蹄斩小块 ， 焯水后冲净浮沫沥干水备用 。
2、热锅下油 ， 油热后 ， 小火下冰糖炒出糖色 。入猪蹄翻炒至上色 。
3、加葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 桂皮 ， 炒香 ， 然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会 。
4、加入开水 ， 大火烧开后转小火炖40分钟左右 。加盐调味 ， 继续煮至软烂 。
5、大火收汁 ， 放鸡精翻炒均匀 ， 放熟芝麻 ， 葱花装饰即可 。
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凉拌木耳
材料：黑木耳(适量)、香菜(适量)、红辣椒(适量)、蒜(适量)、小葱(适量)、海鲜酱油(适量)、牛肉粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)
做法：
1、黑木耳提前泡发 ， 烧开水 ， 放入泡发好的黑木耳 ， 焯烫半分钟立即捞出 ， 泡入冰水中备用 。
2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末 。
3、醋 ， 糖 ， 盐 ， 牛肉粉 ， 海鲜酱油 ， 根据自己的口味调成料汁 。
4、黑木耳控干水分 ， 放入切好的小葱 ， 香菜 ， 蒜末 ， 红椒 ， 倒入调好的料汁 ， 搅拌均匀即可 。
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清汤越鸡
辅料：油菜心(50克) 火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇（干）(10克)
做法：
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛 ， 洗净后斩去鸡爪 ， 敲断小腿骨 ， 在背部离尾臊3.5厘米处开一小口 ， 掏出内脏 ， 洗净 ， 放在沸水锅中氽一下 ， 洗去血沫；
2、取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底 ， 将鸡放入 ， 舀入清水2500毫升 ， 加盖用旺火烧沸 ， 撇去浮沫；
3、改用小火继续焖煮约1小时 ， 捞出转入品锅内 ， 倒进原汁；
4、然后 ， 把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上 ， 加入精盐、黄酒、味精 ， 加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟 ， 取出；
【##红烧猪蹄,凉拌木耳,清汤越鸡这几道家常菜的做法】5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成 。
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麻辣煸鸡胗
做法
1.锅内烧水 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 大料 ， 花椒 ， 把鸡胗煮熟
2.蒜压成泥 ， 香菜切段 ， 鸡胗也对切开
3.在切好的鸡胗里依次放入蒜泥 ， 盐 ， 红油辣椒 ， 花椒粉 ， 孜然 ， 香菜拌匀即可
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