『蛋糕的做法』做蛋糕时，蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这5个要点，新手一次就成功
做蛋糕时 ， 蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这5个要点 ， 新手一次就成功！
最近 ， 有很多朋友都在家做蛋糕 ， 做戚风蛋糕或者古早蛋糕 ， 我个人更喜欢吃古早蛋糕 ， 因为古早蛋糕吃起来更细腻一些 。今天 ， 厨娘与大家分享一下我做古早蛋糕的方法 ， 做法非常简单 ， 食材也都是家常必备的 ， 特别适合家庭主妇居家做 。
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很多朋友私信我 ， 说为什么自己蛋清打发很好 ， 步骤也对 ， 但是就是做出来的蛋糕总是不成功 。打开烤箱的那一刻 ， 蛋糕起发的还特别好 ， 取出后 ， 不一会就回缩 ， 塌陷了 。还有的朋友说 ， 中间像是没烤熟一样 ， 黏黏的 。在分享古早蛋糕的做法之前 ， 先和大家说一下做蛋糕的几个要点和注意事项 。
第1：装蛋清的盆必须要保证是无水无油的 ， 千万不要存在侥幸心理 ， 蛋清不会放过每一个偷懒的人 。只要你偷懒 ， 蛋清绝对打发不成功 ， 最后做出来的蛋糕也就不会起发 。
第2：做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同 ， 古早蛋糕之所以吃起来更细腻 ， 是因为它是烫面的 ， 在做之前要把玉米油加热至70度 ， 这个温度要用温度器测一下 ， 不要凭感觉 ， 有时候感觉是不好用的 。
第3：蛋清打发好以后 ， 在和蛋黄混合时 ， 要用刀切式 ， 或者画Z字型翻拌方式 ， 尽快翻拌均匀 ， 不要让蛋清消泡 ， 如果蛋清消泡的话 ， 也会导致蛋糕不起发 。
第4：烤箱要提前预热 ， 然后把蛋糕模具放入烤箱内 ， 每款烤箱的温度不一样 ， 烤的时候注意观察 ， 必须要充分烤熟 ， 烤好的古早蛋糕上边是金黄色脆脆的 ， 内瓤是香软的 ， 如果湿气特别重的话 ， 就是没烤到熟 。不要过早的盖锡纸 。
第5：蛋糕烤好取出后 ， 要第一时间将蛋糕取出 ， 放在烤架上放凉 。如果烤好的蛋糕长时间在模具内 ， 热气散不掉 ， 就会回缩塌陷 。
【『蛋糕的做法』做蛋糕时，蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这5个要点，新手一次就成功】
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古早蛋糕的做法
准备食材：
低筋面粉95克、鸡蛋6个（单个重量在65g左右）、玉米油70克、白糖60克、牛奶60克、柠檬1个 。
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第一步：取两个无水无油的盆 ， 将鸡蛋蛋清和蛋黄分离 ， 分别打入两个盆中 。鸡蛋要选大个的 ， 如果鸡蛋特别小的话 ， 就称一下重量 ， 鸡蛋总重量在400克左右就可以 。
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第二步：将70克玉米油 ， 加热到70度左右 ， 倒入盆中 ， 筛入95克低筋面粉 ， 翻拌至没有干的面粉颗粒 。加入6个蛋黄 ， 加入60克纯牛奶 ， 再次翻拌均匀即可 。
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第三步：蛋清盆内 ， 滴几滴柠檬汁去腥 ， 用打蛋器低速打发至蛋清冒大泡 ， 加入20克白糖；打至泡沫变细腻 ， 再加入20克白糖；打发至蛋清出现纹路 ， 加入最后的20克白糖 。如果喜欢吃甜的话 ， 可以稍微多加一点糖 。
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