茶叶@茶梗其实是个好东西( 二 )
铁观音的制作中做青过程是茶叶品质特征形成的关键步骤 。 做青是茶叶发酵的重要阶段 ， 此过程中茶青叶面细胞继续保持活性 ， 同时 ， 叶面也会进行蒸腾作用 ， 散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量 ， 形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送 ， 保持叶片不容易干焦 ， 维持茶叶的发酵氧化进程 。
另外茶梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织 ， 所含物质大部分是水溶性的 ， 茶叶在加工过程中 ， 香气从梗中随水分蒸发转移到叶中 ， 这些物质转移到叶片后 ， 与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质 。 所以要有适当的茶梗才能制出香高味厚的茶叶 。 如果失去茶梗对叶片的水分调节 ， 铁观音的发酵过程将被大大缩短 ， 无法使茶青叶良好发酵 ， 难于制作出乌龙茶独特的色香味 。
3.保健的需要
此外 ， 茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素 ， 可以促进肠胃蠕动 ， 帮助食物消化、降血糖等作用 。 不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材 。
【茶叶@茶梗其实是个好东西】因此 ， 对于茶梗 ， 我们大可不必一看见就“梗梗”于怀 。 对于多种茶类而言 ， 茶梗可在一定程度上助益品质 。
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