6个被严重埋没的中国美食重镇( 四 )
卤水 ， 除了冰糖、八角、草果、桂皮、桂皮、白寇、丁香、红寇、香草、甘草、砂仁、白芷、排草等等三十多味香料 ， 还要靠老卤加持 。
凉糕乐山小吃多咸辣 ， 手边总得配点饮品 。 大多数人会选择一碗冰粉或凉糕 。 爽滑似果冻 ， 也有店家坚持手工制作 ， 做出的凉糕略带米香和碱味 ， 吃口很软糯 。小菜有讲究
翘脚牛肉跷脚牛肉是乐山的传统名吃 ， 发源于苏稽古镇 。 一开始也只是村民为了不浪费牛杂发明的 ， 增加了几十种中药材一起煮 ， 堪称中药牛杂汤锅 。 因为吃时可以跷着脚歇歇 ， 于是就叫跷脚牛肉 。 汤底清香 ， 牛肉、牛杂新鲜 ， 口感各有特色 。
甜皮兔四川人都爱吃兔兔 ， 乐山人也不例外 。 除了做成和甜皮鸭一样的甜皮兔 ， 兔肉、兔腰、兔肚也是餐馆里常出现的菜式 。
黔东南贵州省内 ， 只要去过一次便知道 ， 贵阳简直就是为“吃“而打造的主题城市 。 浓厚的市井氛围 ， 让贵阳至今依然保留着大排档、路边摊文化 ， 小吃店、小吃摊鳞次栉比 ， 密度之高让人眼花缭乱 。
“酸”在贵阳无处不在 。 大到酸汤火锅 ， 小到面馆里的自助腌菜 ， 满是酸的风骨 ， 可谓“无酸不成席“；“辣”则是贵阳的魂 。 当地人吃辣可有讲究 ， 贵阳人家里就藏着辣酱高手 ， 手艺之高让本地产的“国民女神”老干妈都黯然失色 。点击卡片 ， 看贵阳详细美食攻略 ▲独特风味：脆哨和折耳根
贵阳随处可见的脆哨店脆哨其实是炸到干香酥脆的“肉渣” 。 肉出了油锅还要经过一番炒制 ， 调味上色 ， 染成诱人的红棕 ， 不仅能拌粉拌面 ， 还能当零食直接吃 。
折耳根折耳根（鱼腥草的根）气味猛烈霸道 ， 让人猝不及防 。 做主角可凉拌、烧烤、烫火锅 ， 做配角又能容身于丝娃娃、豆腐果中 。 它被许多贵阳人奉为至宝 ， 稳坐西南霸主地位 。 但也有不少人对它敬而远之 。
无处不在的粉面贵阳人从早餐开始就很“刚” 。 唤醒睡梦的不是别的 ， 正是油亮红汤里的肠旺面 。
肠旺面店员把面条放在沸水中翻烫几下 ， 利落码上肥肠和血旺 ， 浇上浓汤和红油 ， 除了标配的脆哨、豆腐 ， 再加个煎蛋、卤蛋或是大排、辣鸡 ， 满满一碗才过瘾 。湖南面也是不少贵阳人的早餐选择 。 这种湖南人听了都会懵逼的面 ， 出了贵阳便无迹可寻 。 因为 ， 湖南面其实是在贵阳生活了多年的湖南人发明的 。
湖南面清汤里的是扁面条 ， 宽似韭叶 ， 浇头则是几块切得四方的猪肉臊 。 先喝汤 ， 再吃面 ， 吃到一半时拌点干辣椒 ， 秒变泼辣 ， 最后滴点醋喝汤 ， 这是湖南面的经典吃法 。
酸粉贵阳的酸粉大概只有在本地才吃的到 。 酸粉的米浆要先发酵 ， 做出来米粉光洁白嫩 ， 带着微妙的酸气 ， 甚至还有点点臭 。 但真正入汤入料时 ， 你会发现酸粉并没有想象中那么重口 ， 尤其在肉汤里 ， 米粉本身气味清淡 ， 只有后味略带酸意 ， 可以放心尝试 。
丝娃娃小吃争奇斗艳丝娃娃是进可shopping mall ， 退可路边摊的全民小吃 ， 价格相当亲民 。 配菜基本都是免费提供 ， 而且种类相当丰富 ， 最简单的都有十来样 。 黄瓜、豆芽、海带、芹菜、土豆、面条、莲花白、折耳根切成丝丝条条 ， 还有泡萝卜和腌菜 。
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