6个被严重埋没的中国美食重镇( 五 )
豆腐圆子贵阳人对包裹类的东西也情有独钟 ， 除了丝娃娃还有豆腐圆子 。 咬开干脆的外皮 ， 居然是弹牙的口感！浓郁的豆香中还夹杂着淡淡的碱味 。 蜂窝状网孔吸饱蘸水 ， 裹着折耳根、酸萝卜、糊辣椒混合的经典搭配 。
碗耳糕碗耳糕是贵阳的传统糕点 ， 因为形状像茶碗而得名 。 吃起来有点像发糕 ， 绵软香甜 ， 但更有弹性 ， 还带着点淡淡的发酵味 。万物皆可锅
酸汤鱼酸汤是用红辣椒与番茄发酵而成 。 色泽红亮 ， 清香醇酸 ， 酸中藏辣 ， 这种辣不生猛激烈 ， 而是层层逼近、步步为营 ， 等你反应过来时已经深陷其中 ， 但依旧忍不住狂喝几碗 ， 大呼过瘾 。
带皮牛肉带皮牛肉和肥牛也是酸汤的好搭档 。 类似的还有酸汤猪脚、酸汤肥肠等等 ， 吃肉涮菜不亦乐乎 。
豆米火锅豆米火锅也是贵阳独有 ， 据说是由豆米汤演变而来 ， 用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成 ， 还可以选择酸菜或麻辣口味 。 随着熬煮 ， 芸豆逐渐释出淀粉 ， 细腻的粉质赋予汤汁沙沙的口感 ， 涮出的菜都多了分质感 。除此之外还有重口味的豆豉火锅和虾酸火锅 ， 也是一绝 。
北海可以说是广西饮食中最清新的一格 ， 这座曾经在广西广东之间切换身份归属的小城 ， 将两省饮食文化兼收并蓄 ， 发展出属于自己的独特风味 。点击卡片 ， 看北海详细美食攻略▲海鲜吃到饱
沙虫这种形似蚯蚓的软体动物 ， 就是沙虫 。 因为极高的营养价值还被称为“海人参” ， 餐厅里最常见的是清蒸沙虫 ， 当场活杀去内脏 ， 与蒜蓉同蒸 ， 端上桌鲜香扑鼻 。 好的清蒸沙虫干净无沙 ， 吃口脆嫩 ， 鲜而不腥 。
清蒸沙虫除了清蒸 ， 在这里也可以吃到油炸沙虫 。 用蛋清裹来油炸 ， 酥脆可口 ， 一根根吃着停不下来 。
沙虫刺身沙虫本身够鲜 ， 有着“天然味精”的美誉 ， 当地有更生猛的吃法——沙虫刺身 ， 可以配着沙蟹汁食用 。
花甲、蛏子、蛤蜊、生蚝等等 ， 但凡海里的带壳的 ， 北海人通通叫它们“螺” 。无论是早餐的米粉里 ， 抑或正餐简餐 ， 吃螺是家常便饭 ， 排档里的螺通常都足够新鲜肥美 ， 做法也以白灼、水煮或爆炒为主 。 新鲜小花螺、车螺、白鸽螺 ， 沾着酱料 ， 极有弹性 。
爆炒小鱿鱼常见的虾、墨鱼、小八爪、鱿鱼筒 ， 也有白灼、沙姜炒或和芹菜同炒等风味 。 不同于福建广东那种浓郁的沙姜味 ， 是比较清淡的味道 。 鱿鱼筒很新鲜 ， 肉质紧实Q弹 。
沙蟹汁沙蟹汁是最具北海风情的万能蘸料 ， 是北海人的看家法宝 。 用新鲜沙蟹捣碎后加海盐发酵而成 ， 味道咸腥 ， 还会微微有点臭 。 第一次吃可能会有点不习惯 ， 不过多试几次可能就会喜欢上这种独特的霸气味道 。广西米粉界清流北海的粉店相当多 ， 因为多数店家的汤头是从早煮到晚的 ， 头汤最浓郁 ， 所以吃粉一定要赶早 。 每家粉店都有自己的必备味碟 。
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