江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

炒面条如何不粘锅？

作为一个多年做饭的资深厨房人士，表示，大量的热油和迅速的翻炒以及合适的火候（不要过旺）缺一不可。其中翻炒速度是关键。
■网友的回复
猛镬阴油，急火快炒，不可加水！下锅前用干抹布或者厨房纸把面条吸干水分，最好再抹点香油在面上。如果要给酱油，不要沿锅边下这样会粘锅，最好滴在面条上。下酱油等液体调味料时，最好将锅具移离火位！
■网友的回复
熱鍋冷油快炒。話說粘鍋底應該是鍋的問題。當然有時候和麵條本身也有關係，我炒意大利面或烏冬的時候從沒遇上粘鍋的情況，炒寬面扁面的時候會。另外清洗困難可能是因為洗太早，溫水浸泡后會比較好
■网友的回复
1、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
2、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧
1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
炒面配料的诀窍：
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。
2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。
【炒面条如何不粘锅？】 最后如果还是把控不好的话那就买个不粘锅吧，省心省力。我就有了铁锅也买了不粘锅。
有些人很抵触不粘锅是因为听说致癌，其实主要是因为部分劣质涂层里有全氟辛酸（简称： PFOA ），是一种人工合成的化学品，具有一定的致癌性。目前市售的不粘锅等厨具炊具，只要是涂层原料来自于美国杜邦、美国华福、日本大金这些已经取得FDA认证的国际巨头大厂，就无需再担心PFOA致癌问题。各大公司对贴标的使用和不粘锅生产工厂技术标准有着严格要求，不达标的工厂他们也不会合作。只目前国内厂家有杜邦授权贴标资格的厂家就不超过10家。由于大量中国不粘锅企业使用国产低质不粘涂料，喷涂技术标准执行不严，使得不粘锅产品广受质疑。目前中国市场上销售的基本都是涂层级别很低的不粘锅。能遇到有贴标认证的不粘锅就珍惜吧。
我的锅就是明确是杜邦授权的“Professional”级别才买的。
炒面条如何不粘锅？
■网友的回复
精准答案来了：在家是做不出炒面的！你在家只能做出温吞炒面，技巧如下，面条煮八分熟以后，水洗！一定要水洗！尽量洗掉黏液！然后拌一点油抖匀！热锅冷油开炒，边炒边翻，用不粘锅！外面餐馆的炒面，在家里是不可能做出来的！外面餐馆的炒面，在家里是不可能做出来的！外面餐馆的炒面，在家里是不可能做出来的！
■网友的回复
这个在家研究了很久 怎么在家里做炒面 终于发现了家里炒不出来饭店那种 因为家里锅火候不够 不可能增加火候 于是想着有没有段时间提升温度的方法 试了很多次发现用煎锅能炒出来 短时间内能把面条水分蒸发 面条吃起来很爽口 而且煎锅是不沾锅 也基本达到小炒店的口感
炒面条如何不粘锅？
听说煮熟之后 拿去过油炸下应该也不会粘锅
■网友的回复
有没有更精准的答案呢，
■网友的回复
不粘锅


    推荐阅读


    上一篇：「药品」药物研发“马拉松”有没有捷径？

    下一篇：成长过程中，家庭经济条件由穷到富或者由富到穷对孩子的成长会有什么影响？差异在哪？