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一杯安全好喝的黄山毛峰是如何被我们找到的？( 四 )




一杯安全好喝的黄山毛峰是如何被我们找到的？
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一杯安全好喝的黄山毛峰是如何被我们找到的？
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黄山毛峰的正确打开方式

今年 ， 汤口眉毛峰上的茶树又发出了新芽 。



一杯安全好喝的黄山毛峰是如何被我们找到的？
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▲新芽萌发 ， 是一年的希望 。
图/一或


经过一个冬天的蓄积 ， 茶树在休眠期积累了丰富的营养 ， 明前的第一波采摘会将它的特质完全释放出来 ， 这时的阳光和煦 ， 气温不冷不热 ， 茶叶的氨基酸含量达到最高峰值 ， 它会带来甘甜鲜爽的口感 ， 香气也变得格外高扬 。



一杯珍贵的黄山毛峰明前茶的正确打开方式 ， 当从干茶的观察开始 。 那些翠绿翠绿的茶叶看上去十分鲜嫩 ， 可是正宗的黄山毛峰却是带点微黄的“象牙色” ， 这是茶叶下锅炒制 ， 再经过烘焙显现出的颜色 。 而且 ， 清明前采摘的嫩芽通常比较细小 ， 柔嫩 ， 如果你看到的芽头很大颗 ， 肥壮 ， 那基本上可以予以否定了 。



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▲3万个芽头才有1斤茶 。
图/一或


初春的茶叶生长缓慢 ， 一叶秀长 ， 一芽微展 ， 由于黄山毛峰采用了烘青工艺 ， 做形时不揉捻 ， 或是揉捻时间短且力道轻 ， 制成干茶后芽叶分开 ， 形如花朵 ， 称作“朵形茶” ， 当地人戏谑为“麻雀嘴稍开” 。 特殊的工艺让它从“形”到“味”最大程度地保持了自然状态 ， 当它在杯中缓缓舒展 ， 纯净的香气 ， 丰富的滋味 ， 使它仿佛重回到茶园的青绿时光 。



明前茶贵如金 ， 约3万个芽头才有1斤茶 。 每年在黄山都会看到 ， 十余个茶农早上6点上山 ， 到下午4点 ， 最终制成干茶也只有20来斤 。



珍重这杯茶 。



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不抢鲜 ， 可以再等等 。



清明后 ， 气候渐暖 ， 茶树生长加快 ， 鲜叶的等级会降到一芽二叶初展 ， 因此相比明前毛峰 ， 茶汤的浓度会更高 ， 入口的风格感受更醇和 ， 也就是俗称的“茶味”更足 。


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