菜做太咸了，该加糖还是加醋来掩盖？( 三 )
来颁个奖：
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这个实验让我想了更多
这个实验不好往深了想 ， 但我还是要带着大家想一想 。
疫情期间去超市买吃的还是能做到 。 如果你注意看一些包装食物的配料 ， 会发现很多尝不出咸味的食物里 ， 其实加了盐 。 比如做甜面包、甜饼干的时候 ， 为了提升面团的性质 ， 往往会往里面加点儿盐 。
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给大家看看我最喜欢的饼干（没拿广告费） 。 吃起来甜滋滋的 ， 但里面其实加了盐丨作者摄
这不禁让我想 ， 那些能明显吃出咸味的食物里 ， 又有多少盐呢？我顺手抄起桌上的泡面看了下营养成分表 。 如果里面的钠如果全来自氯化钠的话 ， 一盒泡面里就含有6.52克的盐——要知道世界卫生组织建议成年人每天吃盐不超过5克[3] 。
但由于咸味很容易被其他味觉刺激抑制
， 所以我们绝大多数人都能几口吃掉一盒泡面 ， 而丝毫不觉得齁得慌 。
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虽然大部分中国人吃盐都超标了 ， 但一盒泡面含盐也太多了丨作者摄
还有 ， 我们常常说重口味食物不健康 ， 为啥呀？原因也是几种味觉间的相互作用 。
在混合口味中 ， 酸甜苦咸分别的味觉强度都会比单独出现时弱一点
， 这就会让我们吃混合味道食物（也就是重口味食物）的时候 ， 不知不觉吃进去更多的调味品
， 其中对身体不好的就是现代人普遍过剩的糖和盐 。
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灰色圆圈代表这种液体的整体味觉强度 ， 空心三角形代表单独品尝时的味觉刺激强度总和 ， 实心三角形代表在混合物中品尝到的每种味道强度的总和 。 CA代表柠檬酸 ， Na代表氯化钠 ， Suc代表蔗糖 ， Q代表硫酸奎宁 。 可以看出 ， 混合口味溶液会降低人们对单独味觉的感受丨参考资料[1]
我们完全可以更多地把今天的知识用在生活小事中：
想想疫情结束后 ， 终于能请网恋了2个月的对象来家里吃饭 ， 你却一紧张手抖放多了盐；你灵机一动想到了这篇文章 ， 立刻往锅里加了一勺糖一勺醋 ， 从此你对象逢人就夸你做饭手艺特别好 。
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参考资料
[1] Green B G, Lim J, Osterhoff F, et al. Taste mixture interactions: suppression, additivity, and the predominance of sweetness[J]. Physiology & behavior, 2010, 101(5): 731-737.
[2] Mattes R D. Salt taste and hypertension: a critical review of the literature[J]. Journal of chronic diseases, 1984, 37(3): 195-208.
