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『』馅饼好吃有诀窍，学会这种做法，一拉一卷，皮薄馅大，放凉也不硬

『』馅饼好吃有诀窍，学会这种做法，一拉一卷，皮薄馅大，放凉也不硬
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作为一个地地道道的北方人 ， 提起面食简直欲罢不能 ， 每天的三顿饭当中 ， 必须得有一顿面食 ， 否则就会觉得一天没吃饭一样 。除了包子、馒头、面条 ， 我最喜欢吃的当属馅饼了 。记得小时候妈妈就很爱烙馅饼给我们吃 ， 但每次都是一面薄一面厚 ， 即使这样 ， 我也会一顿吃它个三四个 。
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其实馅饼的做法在南方和北方还是有很大区别的 ， 北方把馅饼都是当做主食 ， 馅料一般都是选择咸鲜口味的 ， 例如韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅等 ， 而且都是煎或者烙 。而在南方则把馅饼当做点心 ， 馅料一般是水果、蛋酱等 ， 更偏向于甜的口感 ， 且多是用烤箱烤制的 。
说实话我对于南方的馅饼还没有深入研究 ， 今天咱们先来做一个地道的北方馅饼吧！至于馅料我选择了最经典的韭菜鸡蛋馅 ， 要知道初春时节的韭菜品质最佳 ， 晚秋次之 ， 夏季最差 ， 有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 ， 所以千万不要错过哦！
『』馅饼好吃有诀窍，学会这种做法，一拉一卷，皮薄馅大，放凉也不硬
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【韭菜馅饼】
面团：300克面粉、180克温水、1克盐、食用油适量
馅料：韭菜100克、鸡蛋2个、虾皮、盐1克、鸡精1克、蚝油、食用油各适量
具体做法
（1）先来和面 。盆中加入300克面粉 ， 加入1克盐 ， 增加面的筋性 ， 然后少量多次的加入180克温水 ， 搅拌成面絮状 ， 下手揉成面团 。
tips：这里教大家一个做馅饼和面的技巧 ， 一般水和面的比例控制在500克面粉300克水 ， 这样做出的馅饼凉了也不会硬 。
（2）面团虽然已经揉好了 ， 但里面的内部组织还没有足够的筋性 ， 所以把面团放在案板上 ， 一直朝一个方向把面揉匀 ， 增加面的筋性 。面团变得软硬适中 ， 然后盖上盖子饧面10分钟 。
tips：死面的制作过程中 ， 饧面的作用主要是让面团中的面筋得到松弛缓解 ， 延展性增大 ， 更便于下一步操作 。也有利于让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间 。
（3）饧好的面团表面变得十分光滑 ， 放在案板上 ， 揉搓两下 ， 然后用刀成两个大的面剂子 ， 然后直接搓成长条状 。
【『』馅饼好吃有诀窍，学会这种做法，一拉一卷，皮薄馅大，放凉也不硬】（4）搓成的长条分割成大小相同的4个面剂子 ， 喜欢吃小一点的就分割成6个面剂子 。然后把面剂子切面朝上 ， 搓成长条 。
tips：这里有个重点 ， 一定要是切面朝上 ， 因为面的筋性在切面这边 ， 另外搓的时候朋友们要注意 ， 不要搓成两头尖尖的 ， 这样包的时候不好擀开 ， 一定两头都是圆的 。
（5）搓好的面条放进油盆里 ， 以没过面条为宜 。然后浸泡两个小时 。
tips：为什么要泡进油里 ， 这里也是重点 ， 让面通过油的滋润把韧度提上来 ， 这样有利于后面扯面 。
（6）等到面条快要浸泡好了 ， 接下来准备馅料 。虾皮倒进平底锅里 ， 不用放油 ， 开小火炒2分钟 ， 这样吃起来更香 。两个鸡蛋打散 ， 锅热放油 ， 倒入鸡蛋 ， 用筷子快速划散 ， 熟后放进碗里 。
（7）韭菜提前洗净 ， 控干水分切碎放在碗中 。
（8）之后把虾皮和鸡蛋倒进碗中 ， 先加入适量的食用油 ， 搅拌均匀 。
tips：先把油加进馅料中 ， 这样是为了让油把韭菜的水分锁住 ， 后面就不会出水了 。
（9）之后再加入盐、鸡精、蚝油调味 。
tips：盐的量要灵活掌握 ， 因为虾皮本来就是咸的 ， 可以尝一下馅料的味道 ， 一定要尝着味道淡一点 。如果你尝着咸淡合适了 ， 有可能最后做出来的馅饼会咸 ， 因为馅儿的量比较大 ， 量变引起质变 。


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