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『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键( 三 )


第一批进群的人
从最简单的开始 ， 是员工们的朋友圈 。 通过发朋友圈把大秦小宴开启外送服务的消息发布出去 。 买包子的人 ， 也是第一批线上用户 。
第二批进群的人
来自公众号历史累积的用户 。 大秦小宴的公众号平时主要用于推送优惠券与服务信息 ， 如今也发送有关外送的消息吸引第二批入群用户 。
第三批进群的人
来自高管微信里的联系方式和会员系统里的客户联系方式（简单的会员积分系统） 。 没有微信的客户 ， 工作人员挨个电话联系 ， 加上微信 ， 继而导入到大秦小宴的社群中 。
『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键
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第四批进群的人
来自春节期间退单的客户 。 没有留下微信的 ， 同样是挨个电话联系引进群 。
第五批进群的人
前面四批可以看出基本是大秦小宴在"吃老本" 。 第五批则是有过交易 ， 吃过包子的老客带来的 。 这一群对产品认可 ， 愿意分享的粉丝自发成为餐厅的KOC ， 带来更多用户 。
如此 ， 分批次的导流使得大秦小宴迅速建立起3个满员粉丝群 。
3逐步迭代产品
社群的逐步扩大到一定基础后 ， 包子这样简单菜品肯定不能满足用户 。 此时 ， 大秦小宴开始逐步上线产品 。
第一阶段：以包子测试市场 ， 随后用饺子、肉夹馍等单品主食先满足用户的饱腹感；
第二阶段：上线羊肉串烧烤类产品解馋；
第三阶段：陆续上线牛气冲天等特色硬菜 。 苦熬多日的用户遇到这类平时只能在门店品尝的美食 ， 自然更加激动 。 有了之前产品的消费铺垫 ， 用户更愿意下单这类有特色、高价格的产品 。
『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键
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可以看出 ， 大秦小宴在线上产品的推出十分克制有序 。 分阶段地推产品 ， 既给后厨员工时间精力 ， 逐步研发适应外卖节奏 ， 同时逐步建立消费信任 ， 为后期更高利润空间产品的销售打下基础 。
4大材小用 ， 高管亲自运营社群
相比线下的多频次、维度的实景体验 ， 用户在线上几乎只能通过产品感知品牌 。 因此 ， 大秦小宴注重与用户接触的每一次机会 。
在社群运营上要求是营运总监级别高管亲自运营社群 ， 客服主管协助 。
像回答客人问题、发布菜单信息等重点任务皆由总监执行 。
『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键
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例如 ， 群里有客户说：“XX总监 ， 我怎么没有见过你 。 ”另外一个人就回答：“他是高层吧 ， 平时不出现 。 ”
这位运营总监马上回应：“门店开门后要好好给您服务 ， 让您记住我” 。
及时应答、亲切回复、详细解说成为运营标准 ， 让用户在线上也能体验到餐厅的高品质服务 。
“大材小用”的大秦小宴很快清掉年前囤货 ， 已实现单日3万的营收 。 比起年前每月260万的营收 ， 不算多 ， 但至少及时止损 ， 不仅止住了大量食材的浪费 ， 止住了大量客户的流失 。
“净菜外卖+视频教学”模式 ， 增强“抗压”力
近期 ， 知名商业观察家刘润面对疫情这场黑天鹅 ， 提出了一个观点：
企业要尝试打造自己的对冲性业务 。 比如航空公司的利润受油价影响很大 ， 所以多会购买石油基金 ， 建立对冲 。 而餐企也应该逐步打造起自己的对冲性业务 ， 即把一家餐厅当做线上、线下2家餐厅经营 。 当堂食受到打击时 ， 线上业务需要做起来 ， 以缓解线下的损失 。
净菜外卖是他举例的一个方向 ， 而农耕记则在条道上开始探路了 。
农耕记是深圳的湘菜品类黑马 ， 在当地已拥有30家门店 。 但这次的损失也不小 。 据创始人冯国华估算 ， 仅营收层面 ， 实体门店单月亏损就超千万 。 为了活下去 ， 农耕记快速迭代自己 。


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