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『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键


『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键
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愿各位餐饮朋友能不畏前路 ， 勇敢前行
核心导读
?直播除了带流量 ， 还可能带来什么好处？
?利用社群建立私域流量 ， 如何顺利展开？
?开启“净菜外卖”模式有哪些关键点？
一场疫情 ， 让无数昂首前进的人按下暂停键 ， 但也为一些物种启动了加速器 ， 需求在短时间内急剧爆发 。
私域流量、直播、新零售这些曾经的热词 ， 在疫情期间再度翻红 。 餐饮大牌纷纷放下身段探路 ， 有相继跟进的 ， 也有怀疑观望的 ， 表示“此时的盲目尝试都是交学费” 。
对此 ， 小新找到了3个代表 ， 都是二、三十家直营店规模的餐企 。 他们是区域品类的佼佼者 ， 是行业里的中坚力量 ， 也代表着大多数餐企 。
下面 ， 就来看看他们此时正在做的吧 。
直播一周后 ， 就有多家银行行长上门探访
拥有32家门店的兜约的创始人杨跃军在疫情期间没有歇着 ， 持续在一线复工自救 。 也因此 ， 小新跟他一直保持高频互动 。
1月26日 ， 兜约成立了“防控疫情督导组” ， 杨跃军担任总指挥及浦东小组组长并带领五位在沪管理人员分包区域门店 。 同时 ， 停掉了兜约17家门店堂食 ， 主做外卖与团餐 ， 率先在行业内推出“无接触外卖” ， 减少员工与配送员、配送员与顾客之间的接触感染机会 。
但疫情的影响比想象的大 ， 在区域外卖上一直领先的兜约此时的营收同比也就25%左右 。
2月初 ， 得到假期延长的消息 ， 杨跃军更加着急 。 正好 ， 此时有位腾讯服务商找上门来 ， 推荐直播业务 。 “闲着也是闲着 ， 那就试试呗 。 ”他想的是 ， “希望做直播能带来外卖团餐单量 ， 激活私域流量 ， 因为当时的腾讯直播只是基于微信生态的熟人社交圈 。 ”
2月6日 ， 杨跃军就跨行开启了主播副业 。
『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键
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每天下午5点半 ， 杨跃军和粉丝在直播间相聚 ， 通过镜头 ， 带着观众走进明净的前厅 ， 充满烟火气的后厨 。 一边跟员工聊天 ， 向大厨讨教厨艺 ， 一边与观众互动 ， 杨跃军在镜头前愈加自然 。
通过多天的直播观察和交流 ， 小新总结出杨跃军在直播上下的这些功夫：
1在后厨直播 ， 加工环节全展示
传统餐厅的后厨往往是封闭的 ， 会在后厨门口标示“禁止入内” 。 就算有透明厨房、实时监控显示 ， 与顾客也是有距离的 。 杨跃军则带领观众直接走进后厨 ， 真实展现中餐厅的后方 。
『零售老板内参』直播、私域流量、净菜：疫情后餐饮挣钱的三个关键
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“我会假装自己是一个普通顾客 ， 对餐厅后厨什么都好奇 。 ”因此 ， 他的镜头会“随意”翻到冰箱 ， 看里面的菜品储备情况；会扫过菜品储物盒 ， “检查”食材是否准备充分；会全程拍摄大厨熟练颠勺、调味的过程·......
真实自然地展示曝光后厨 ， 是他对自己餐厅的最大自信 ， 也将“小锅现炒”的品牌理念潜移默化输出 。
2直播带私货 ， 促销增单量
下午5点半 ， 正是饭点 ， 也是很多人开始发愁点什么外卖的时候 。 兜约选择此时直播 ， 展示热火朝天的后厨 ， 往往馋哭一众粉丝 。
兜约将直播间与微商城小程序打通 ， 在直播互动中 ， 随机发放优惠券 。 另外 ， 他还做了一个引流动作：在直播中发出口号 ， 只要外卖下单备注“武汉加油、中国加油！” ， 就送一个小菜或一人份净菜 。
在聊天互动中 ， 他会自然地穿插新近推出的团餐外卖和净菜配送业务 。 粉丝们也会在直播中下单外卖 ， 然后亲眼见证自己点的菜品被烹饪出锅 ， 这种参与感 ， 比任何形式都真实而生动 。 小小的互动能带来每天数十单的增量 。


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