童年的美食山药蛋
童年的美食山药蛋现在孩子们的美食太多了；色彩缤纷 ， 眼花缭乱 ， 各种水果、干果 ， 各种糖果 ， 糕点 ， 各种面包 ， 饼干……可以说应有就有 ， 举不胜举 。 当然我说的是城市里的孩子 ， 那些贫困山区的孩子显然不在此列 。 我们城乡差别还是存在的 ， 有些地方的的差别甚至是触目惊心的！我小时候的美食令人难忘的就是山药蛋——又名土豆、洋芋、马铃薯…… 。在塞外冬天的早晨 ， 寒气逼人 ， 母亲每每早起先把火炉子点着 ， 炉子猛烈的燃烧 ， 被风抽的发出欢快的响声——“轰轰轰……” ， 如果是刚打完的火筒 ， 火筒内没有烟煤子 ， 烟道通畅 ， 没有阻力 ， 炉子会抽的特别旺 ， 紧贴火炉的火筒拐弯处被火烧的通红通红的 ， 像给火筒围了块红布 。 红彤彤的炉火很快就驱散了家里的严寒 ， 如果是假日 ， 或是假期 ， 不用上学 ， 那最好的早点就是烧山药蛋 ， 比玉米窝头或发糕好吃多了 。 把山药蛋放到火炉子下面的通风口 ， 就可以烤出香喷喷的山药蛋 。 通风口此时炉火正红 ， 铺满炉坑下面一层能放5、6个山药蛋 ， 不时的察看翻动 ， 两面都烤到 ， 红红的煤炭碎屑从炉盘子缝里不时渗漏下来 。 掉到山药上会发出丝丝的响声 ， 山药被烫的鼓起了小包 ， 半个小时左右 ， 山药的香味弥漫开来 ， 山药皮或焦黄、或暗红、或黑糊时 ， 山药蛋也就熟了 。 烤熟的山药要乘热吃 ， 水分蒸发多 ， 吃起来沙沙的、绵绵的 ， 有一股甜甜的味道 ，绝对是我童年的最爱 。 但是烧山药有一个缺点 ， 比较熟的慢 ， 费时间 。 我后来发明了一种新的吃法 ， 非常快 ， 效果一样 ， 同样好吃 。 也可以说是炸薯片和烤薯片的前身 。 有些大言不愧了 。 把山药洗净 ， 切成薄片 ， 把炉子顶部平平的炉面子上的灰尘一口气吹净 ， 此时不能火大 ， 一定是煤炭燃烧大劲已过 ， 用红炭的余火就行 ， 把山药片一片片码满炉面 ， 用手不停的翻动山药片 ， 不停的调整山药片的位置 ， 因为火炉中间最热 ， 周边火力最弱 。 山药片被烫的发出吱吱的响声 ， 不停的鼓起大大小小的气泡 ， 有的鼓起来 ， 有的塌下去 ， 此起彼伏 ， 一会儿功夫 ， 颜色焦黄 ， 呈琥珀色最好 ， 山药片熟了 ， 边吃边把生山药片再放上去 ， 循环不已 。 一会儿好几个山药进了肚了 ， 肚子也不饿了 。 时间短 ， 也同样好吃 。 这就是我和弟弟及母亲的早点 ， 也是我童年难忘的美味 。山药在困难时期 ， 起了大作用了 ， 虽然也是凭票按人头供应 ， 但毕竟可以当粮食 。母亲还有一种烧山药蛋的方法至今令我难忘 。 每每晚饭后 ， 尤其是漫长的冬夜 ， 天黑的早 ， 晚饭一般是喝粥或是棒子面糊糊 ， 不经饿 。 在睡觉前 ， 母亲把大灶的火要封了 ， 把火炉下面通风口里炉灰全部清理到铁簸箕里 ， 用水拌匀 ， 因炉灰里还有没燃尽的煤渣 ， 先拉一阵风箱 ， 把大灶的余火烧旺烧精 ， 这时灶火正红 ， 发出耀眼的光芒 ， 已经没有烟了 ， 此时把拌好的炉灰倒入大灶 ， 立马腾起股股水汽 ， 并发出嗤嗤的响声 ， 再用长铁锥子往大灶炉灰正中捅一个洞 ， 一直捅到炉盘子上 ， 方便通风 ， 赶紧坐上锅 ， 用力拉风箱 。 否则火会灭 ， 乘热打铁 ， 一会儿功夫 ， 大灶的炉灰被烧得通红 ， 既能暖家烧炕 ， 又能变废为宝 ， 二次利用能源 。 第二天 ， 生火掏灰时 ， 发现大灶炉坑里全是细细的炉灰面子和溶炼在一起的废渣子 ， 连一块小煤渣子也找不到 ， 燃烧殆尽 。 大火过后 ， 母亲会把山药蛋沿大灶里边外圈摆满 ， 利用灶里的余温 ， 盖上家里的生铁大锅盖 ， 不管它了 ， 大约20分钟后 ， 香喷喷的山药烤熟了 ， 如果火力不旺了或是山药蛋放的晚了 ， 也会把山药蛋直接埋到炉灰里面 ， 全家人美美的享受一顿夜宵 ， 稀汤寡水的晚饭尿几泡之后 ， 已所剩无几 ， 烧山药是对此最好的补充 。 但是有一点需要指出的 ， 我们烧山药或烤山药是连皮一块吃的 ， 只有煮山药或是熬山药粥那个皮是不吃的 ， 煮熟的山药皮像纸一样薄 ， 容易剥落 。 而烧烤的山药皮和肉结成厚厚的硬壳 ， 如果不糊了 ， 脆脆的很好吃的 。 扔掉太可惜 ， 浪费太大 。 即使焦煳了 ， 用刀把煳处刮掉照样连皮吃了 。 那是一个物质稀缺的时代 ， 粮食更是短缺 。山药切成块 ， 和小米、大米熬粥也是童年的美食 。 也是家家山药的最普通 ， 最寻常的吃法 。 有稀得有硬的 ， 常常是晚饭的标配 。母亲还会用山药替代豆馅做炸糕 。 山西内蒙一带逢年过节 ， 红白喜事 ， 百岁生日 ， 待客宴宾都必上油炸糕——喻步步登高 。 油炸糕本身也非常好吃 。 它的馅一般都是红豆加糖做的 。 那时豆子和糖根本见不到 ， 只好用山药代替 。 把山药煮熟剥皮 ， 捣烂 ， 加糖精做成馅 ， 包入糕内 ， 下锅油炸 ， 味道也还可以 。 饭给饥人吃么！人饿了吃什么都是香的 。 但是不能吃多了 ， 吃多了烧心！
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