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『美食美刻』下饭菜：酱香排骨，赛螃蟹，红烧肉，糖醋藕丁


酱香排骨
『美食美刻』下饭菜：酱香排骨，赛螃蟹，红烧肉，糖醋藕丁
本文插图
【酱香排骨的食材】排骨 2根 ， 姜1片 ， 蒜 3瓣 ， 葱 1根 ， 白酒 适量 ，
黄豆酱 2勺 ， 蒜蓉辣酱1勺 ， 砂糖 10克 ， 盐适量 。
【酱香排骨的做法】
1 排骨斩成小段 ， 排骨用清水浸泡一下 ， 浸泡的过程中换两次水 。
2 炒锅烧热油 ， 爆香姜蒜 ， 放入排骨 ， 爆炒排骨 ， 把排骨炒得表面金黄 。
3 加入白酒、黄豆酱和蒜蓉辣酱以及砂糖 ， 把调味料和排骨炒匀 。
4 把排骨炒得上色 ， 排骨的色泽红亮油润 ， 这步决定了排骨做好的色泽 。
5 加入适量温水 ， 用中小火把排骨焖入味 。
【『美食美刻』下饭菜：酱香排骨，赛螃蟹，红烧肉，糖醋藕丁】6 关火前试一下味道 ， 如果觉得淡了 ， 可以放少许盐调味 。
赛螃蟹
『美食美刻』下饭菜：酱香排骨，赛螃蟹，红烧肉，糖醋藕丁
本文插图
食材：鸡蛋、虾仁、醋 ， 料酒 ， 生姜 ， 蒜 ， 盐
步骤：
1、准备三个鸡蛋 ， 将蛋白和蛋黄分离开打散 ， 加入料酒和些许盐搅拌均匀 。
2、姜蒜切末 ， 尽量切得细小些 。
3、锅中倒入适量油 ， 烧热 ， 开小火以免烧糊 ， 将蛋黄倒入锅中 ， 翻炒均匀盛出备用 。
4、锅中再次倒入油 ， 烧热 ， 加入姜蒜末爆香 ， 倒入料酒、醋 。
5、转小火 ， 倒入刚刚的蛋黄炒熟备用 。
6、再来处理蛋白部分 ， 将虾仁切碎（尽可能碎一些） ， 加入打好的蛋清中搅拌均匀 。
7、锅中倒入适量油 ， 烧热 ， 将混合着虾仁的蛋清倒入锅中 ， 小火翻炒至凝固盛至盘底部 。
8、将炒好的蛋黄堆铺在蛋白上方 。
红烧肉
『美食美刻』下饭菜：酱香排骨，赛螃蟹，红烧肉，糖醋藕丁
本文插图
食材：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精 。
做法：
1、五花肉洗净切成3公分小块儿 ， 倒适量料腌制30分钟 。 30分钟后沥干剩余的料酒；
2、起油锅 ， 倒入少量油 ， 放入腌制好的五花肉 ， 小火慢慢 。 炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用 。
(此步不用水焯 ， 直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份 ， 吃起来不腻 ， 还可以增加肉的香味 。 )
3、锅内重新放入油 ， 放入葱姜蒜香 ， 放入冰糖炒糖色 ， 动作要快 ， 然后放入之前炒好的五花肉翻炒 ， 接着添加酱油、老抽同炒；
4、肉上色后放入清水(骨最好) ， 水位盖过肉表面即可 。 放入八角、桂皮 ， 盖盖大火烧至开锅后转小火15分钟 ， 然后加入适量的盐 ， 再炖煮15分钟后 ， 15分钟后开大火炒至肉汤收干 ， 加入鸡精即可出锅 。
糖醋藕丁
『美食美刻』下饭菜：酱香排骨，赛螃蟹，红烧肉，糖醋藕丁
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用料：藕 1节、老抽、糖、盐、鸡精、白醋、淀粉、葱花 适量
做法
1.藕去皮切丁 ， 准备少量的小葱花；
2.藕丁焯水后备用；
3.糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺、
4.淀粉配置：土豆淀粉1勺 ， 加水调制备用；
5.油热后 ， 放入藕丁翻炒 ， 加入糖醋汁；
6.加入水淀粉；
7.出锅前撒入葱花；


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