吃生鱼片吗？日本的？不，广西的！( 二 ) 吃生鱼片|吃生|吃

更换一把专门切鱼片的刀后，一大块鱼肉在余富的手里一下子就变成了一盘盘薄薄的生鱼片。有横切。轻快落刀将鱼肉切成只有牙签半厚度的鱼片，在断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开，鱼肉状如蝴蝶，展开薄可见字，展翅欲飞。两片鱼肉厚薄均匀，俗称“鸳鸯蝴蝶片” 。

有竖切。一片片生鱼片薄如蝉翼。

还有各种花式切法，能摆出各种形状。

甚至，复原出一整条鱼！

“制作的要领在于动作迅速、轻拿轻放，完工后，每片鱼生的细胞仿佛还在跳跃。 ”余富说，鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。从一条活鱼到一盘盘鱼片上桌，前后不到五分钟。鱼生制作的绝活不仅在刀工，还在于摆盘的创作技艺。余富将生鱼片一片片有序地摆放在盘里，呈现出“年年有余、鸳鸯戏水、迎客松、龙凤呈祥、一帆风顺”等各类主题的花式摆盘，让美食变成精美的艺术品，不仅刺激着味蕾，还带来视觉盛宴，让人不忍下口。

再美妙的摆盘终究是为了勾起食欲，小新已经迫不及待了。余富说，正确的鱼生吃法是用一小碟，每样佐餐配料都取一点，然后将薄如蝉翼的生鱼片在花生油和生抽的调料里快速涮一下，就着配料一起吃下。并示范吃了起来。

小新如法炮制，觉得一片生鱼片太薄不过瘾，一次来了两片。当合着众多配料一起放到嘴里时，首先感受到的是生鱼片冰凉、柔韧的质感，合着配料咀嚼时，又传来酸、咸、脆、香、酥、麻的各种口感，仿佛瞬间尝遍人间百味。和日本刺身不同的是，横县鱼生没有用到芥末作为配料，保持了鱼的鲜美和本身的肉感。余富介绍，正是横县鱼生的这种丰富的吃法，引起了日本人的注意，有日本客商向他订购鱼生特色配料紫苏。他已把这种天然调料出口日本，改变刺身单纯依靠酱油和芥末提味的单调，也让横县鱼生与日本刺身结下渊源。目前，横县当地的鱼生餐馆随处可见，而在平常百姓家，村民办喜事、聚餐等，鱼生必定是首选的佳肴。据估计，当地做鱼生消耗的鱼类食材，每天约2000公斤，也极大促进当地的渔业生产。横县鱼生作为广西的一道美食，也逐渐被外界知晓，越来越多的外地人会慕名前往品尝。不说那么多了，小新要再吃一盘！

吃生鱼片吗？日本的？不，广西的！。