吃生鱼片吗？日本的？不，广西的！吃生鱼片|吃生|吃

两广人以会吃闻名，天上飞的、地上走的、水里游的，都能被两广人烹制成美味佳肴。在吃这一点，两广人不输世界上任何一个地方。在广西横县，这个藏匿在广西东部崇山峻岭的地方，有一道民间土味美食，从做法到味道，可媲美闻名于世的日本刺身。这个冬日，当北方已是漫天飞雪时，小新决定踏上南方温暖的土地，到广西的绿水青山间探寻这道相传已有500多年历史的民间美食。

宽广、支流众多、水路纵横交错的郁江水库一角。一大早，小新和广西非物质文化遗产传承人余富来到横县的郁江水库西津码头。这条西江上游的支流在这里被截流，成为烟波浩渺的一个大湖泊，正是这样的环境，养育着各种肥美的野生鱼类。而这道民间土味美食，就是来源于这江河上的水上人家。丰富的水资源和渔业资源，让郁江两岸自古以来就有很多居民打渔为生，在船上生活，由于生火不便，渔民们创造出一种生吃生鱼片的方法。这本是渔民的无奈之举，经过数百年的演化，却成了一种独一无二的饮食文化。如今，这个传统佳肴“鱼生”成了横县第一美食， 2018年9月，横县鱼生被评为广西十大经典名菜之一。

郁江水库，渔民泛舟出行去打鱼。在郁江水库西津码头，渔民们大多是清晨和傍晚打鱼归来，在码头进行交易。小新早上9点来到码头时，热闹的交易场面不在，但仍不时看到渔民驾驶着小船往返。也许是上天眷顾小新的味蕾，恰好有一艘小船从水库远处驶来，船还没靠岸，船上的渔民就朝岸上的我们喊：“有鱼！” 船停稳后，余富第一个跳上小船，当渔民掀开船头的甲板，里面是满仓刚刚捕获的各种野生河鱼。

这就是大自然的馈赠！渔民在库区刚捕获的有草鱼、鲤鱼、桂花鱼、鲮鱼等鱼类，其中一条桂鱼超过6斤重，正是做鱼生上好的食材。

余富以每斤60元人民币买下这条大桂鱼，用于制作鱼生。人到中年的余富是广西桂菜大师，从事鱼生制作已经20多年，素有“横县鱼生第一刀”美誉，也是广西非物质文化传承人。今天的鱼生，就由他亲自操刀。从水库码头回到鱼生餐馆的路上，余富就给小新普及各种鱼类做鱼生的知识：在郁江中的野生鱼类肌肉紧实而发达，做鱼生口感极佳，但各种鱼的味道又不尽相同，草鱼有嚼劲、桂鱼细腻顺滑、鲮鱼有弹性…… 听得小新口水直流

鱼生餐馆外，不断有大草鱼送货上门。终于到了鱼生餐馆，厨房的伙计们已经在准备鱼生的各种配料。鱼生的佐餐配料精致而丰富，也是横县鱼生“美味”的秘密所在。经过长期探索，横县人将鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜、洋葱等20多种配料，切成如发丝般精细，摆为一盘，沾上花生油、生抽酱油和胡椒粉后，与鱼生片相伴食用，达到去腥增鲜、杀菌、清热解毒的功效。