[菜菜美食日记]教你面条新做法，一小碗就能吃到饱，学会了自己开店，四川人爱吃

2026-07-30

不久前有人留言说过想学甜水面，今天就给安排上，说是满足你们，其实是我自己嘴馋啦~

吃甜水面，吃的就是筋骨。

和温柔细软的阳春面相比，甜水面就像个硬朗的男子汉。

[菜菜美食日记]教你面条新做法，一小碗就能吃到饱，学会了自己开店，四川人爱吃。比筷子头还稍粗一些的面条，咻进嘴里，就是一场齿间的盛宴，越嚼越香，越嚼越有味！

嗜辣的川人，会抱着这一碗甜丝丝的甜水面不肯撒手，味道自是特别且美味。

入口甜、随之咸，舌尖上兜一圈，辣味紧跟而上。

再加上花椒的麻、蒜泥的生辣、麻酱的香浓，一口百味，非常受吃。

要想做出如此滋味的甜水面，全程有两个要点：

1.面，必须得是手擀粗面！吃起来才面香十足！

2.酱油，必须得是复制甜红酱油！

醇厚、咸甜交织，还有各式香料的助攻。浇一勺在面上，妥妥的注入灵魂！

听着很讲究，其实做起来一点也不难。

你们听我分解，面食新手也能轻松hold住。

手擀面之前教过大家好几次，面粉加水揉成面团，干了添水、过湿加粉，靠双手感知一下就行了。

揉好的面团，擀成厚面皮，切成8mm宽度的粗条，吃的就是这种粗犷。

不求薄，不求细丝，操作起来，简直0难度。

拌面条的酱油，是加了各种香料、红糖熬出来的甜红酱油，咸鲜回甜且浓郁。

有的人不知道这一关键，用普通生抽来拌面，做出来的味道，自然没外面馆子的好吃。

做好的甜红酱油，过滤掉香料后密封保存，能用上一两周。

除了拌甜水面，像川菜中有名的蒜泥白肉、钟水饺都可以用上它。

就算随便蘸个肉吃，滋味也是撩人得很~

- 甜水面 -

[ 食材 ]

甜酱油：生抽120ml 老抽80ml 红糖100g 冰糖50g 清水50ml 八角、山奈、草果、桂皮、香叶各1个小茴香1/2小勺葱结1个

配料：甜酱油1-2大勺芝麻酱1大勺油泼辣子1小勺蒜蓉1/2小勺熟花生碎1小勺熟白芝麻1小勺花椒粉少许

手擀面：中筋面粉250g 清水110-120ml 食用碱1/2小勺盐1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小锅中放入生抽、老抽、红糖、冰糖、香料、葱结、清水，小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠挂壁，熬好的甜酱油过滤密封保存1-2周

记得添加清水，并在熬制过程不时搅拌，防止糊底

传统甜酱油只添加红糖，添加冰糖口感更清甜些，没有的话可用等量红糖替代

2.120ml清水加入1/2小勺盐、食用碱调匀，缓缓倒入250g中筋面粉调成絮状

要让面条更有嚼劲更香，关键是在和面时加点盐，除了更劲道，也能让粗面吃起来均匀有味。

加碱也是个好办法，我一般会双管齐下，筋性和弹性都会上升一层。

将调好面粉倒在揉面板，用手腕按压成团，盖上湿布松弛30分钟更容易揉制

醒发后用揉和搋的手法交替，将面团揉至柔软光滑再收光，再盖上松弛30分钟以上

揉制法，用手掌根本将面团有规律往四周揉至；

搋制法，将揉至紧绷的面团，揉成长调，双手交叉用力，将面团往两面搋开，松弛面筋

3.揉面板撒少许手粉放上松弛好的面团，擀成8mm厚的面皮，撒少许淀粉叠起，切成8mm宽的面条

4.起锅煮一锅开水，水沸腾时，拉扯面条两端，入锅煮至断生即可捞起

煮面时，多次加入冷水，可让面条更易熟成

[菜菜美食日记]教你面条新做法，一小碗就能吃到饱，学会了自己开店，四川人爱吃。

5.芝麻酱加入2倍的温水调至顺滑

将花生、芝麻炒香后碾碎，蒜末加2大勺温水静置

这一步可在面团松弛的时候提前做好

6.煮好的面条趁热加入1-2大勺甜酱油、1大勺调顺滑的芝麻酱、1-2小勺红油辣子、1小勺蒜水、少许花椒面拌匀，再撒上香香的芝麻碎和花生碎

别看小小一碗才装四五根甜水面，但胜在面条粗长，吃下肚是实打实的满足感。

一碗吸溜完，再配上一碗手搓灵魂冰粉，今天的快乐指数立马爆表。

吃甜水面切忌贪多，小小一碗就够，八分饱最是回味无穷，留住最后两分的念想。

生活里很多事情，大抵也如此。少，即是多！

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