豆果美食@这是肉最嫩的做法，没有之一！蒸一蒸比红烧都香，养秋膘就靠它了

2026-11-08

最近入秋了，天气慢慢变凉，早晨出去买菜，加个外套还是能感到止不住的寒冷，都说秋天养膘，所以我就先不减肥了，嘿嘿~ 养秋膘最直接的方法就是吃肉！然而天气一凉，什么煎炸的方法都让人觉得过于麻烦和油腻。所以我这段时间吃肉，既不炒也不炸，蒸一蒸就能搞定！

今天就教大家3种蒸肉饼的方法，制作简单，咸鲜可口，最重要的是肉打成泥再蒸着吃，嫩滑不柴，鲜香扑鼻，口味百变，连吃一个星期都不腻~（肉馅儿一般选用猪肉，你也可以选用牛肉或者羊肉哦）

剁椒蒸肉饼

by 白茶home

食材清单

肉馅 250克，鸡蛋 1个，蒜 1头，剁椒 1勺，盐「调肉馅」 5克，鸡精「调肉馅」 3克，白胡椒「调肉馅」 3克，葱「调肉馅」适量，姜「调肉馅」适量，生抽「调肉馅」 5m

烹饪步骤

1.肉馅加葱，姜，白胡椒，盐，鸡精，生抽腌制，拌匀后腌制半小时入味。

2.一头蒜剥好后切末。锅内入油，炒香蒜末，然后加入红剁椒炒香，然后盛出待用。

3.腌制好的肉馅放入碗底，压平，打入一个鸡蛋。

4.加入之前炒制好的剁椒蒜蓉，堆在鸡蛋四周。盖上保鲜膜。上锅蒸半个小时，每家锅情况略有不同，鸡蛋完全凝固就可以了。（蒸的时候盖个保鲜膜，水蒸气不会滴在碗里，影响口感，没保鲜膜拿个盘子盖在上面也一样。红剁椒含盐，后续不用再放盐啦）

5.蒸好后端出撒点葱花装饰即可。

咸蛋蒸肉饼

by 康妮陈

食材清单

肉馅 200克，咸鸭蛋 1只，姜 5克，葱少许，红薯淀粉 10克，料酒 5毫升，低盐生抽适量，砂糖 5克

烹饪步骤

1.把生的咸鸭蛋磕开放在肉糜里，咸蛋黄要先拿走，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面。

2.将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉糜中顺着一个方向搅拌。

3.把肉糜压平，再放上咸蛋黄。

4.蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟。

5.蒸熟后撒上葱丝即可。

小贴士：

1.肉要选有点点肥肉的，肥肉会使得肉吃起来不柴，蒸出来的肉饼嫩滑。

2.关于淀粉，可以用玉米淀粉、木薯淀粉等等。

3.肉饼要压平，肉饼不要太厚，厚了上面蒸熟，中间不熟，中间蒸熟了，上面的肉饼又蒸得太久了，厚度1厘米就可以了。

4.咸蛋蒸肉饼因为放了咸蛋蛋清，就没有放水，搅拌上劲，蒸出来的肉饼嫩滑。

香芋蒸肉饼

by 六月荷塘

食材清单

肉末 200g ，花芋头 150g ，豌豆仁适量，洋葱 1个，姜 1小块，小葱 1棵，生粉适量，蚝油适量，胡椒粉少许，盐适量，料酒适量

烹饪步骤

1.肉末里加入适量姜末，料酒，盐，胡椒粉，生粉和少许水，往同一方向搅打上劲后加入切碎的葱白拌匀腌制30分钟，（葱叶蒸了会变色所以只要葱白就可以了）

豆果美食@这是肉最嫩的做法，没有之一！蒸一蒸比红烧都香，养秋膘就靠它了。

2.芋头去皮切如筷子头大的小丁，锅热倒入少许油，下入芋头丁炒一下，去掉更多的水汽。

3.待芋头丁完全冷却后加入肉末里拌匀，放入盘子里压成肉饼，锅上汽后放入蒸锅，蒸15分钟即可。

4.将洋葱切成花瓣的形状。

5.锅里下入少许清水和几滴油，烧开下入豌豆仁煮熟捞出，然后将蒸肉饼盘里的汤汁倒入烧开，加少许盐和蚝油调味，再用水淀粉勾薄芡，把洋葱下入断生即可捞出。

6.将汤汁淋在肉饼上，洋葱围边摆上，豌豆仁放在上边点缀即可。（洋葱也可以用炒的，或者懒了也可省了，这只是为了肉饼更漂亮而已）

豆果美食@这是肉最嫩的做法，没有之一！蒸一蒸比红烧都香，养秋膘就靠它了。

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