走红的美食纪录片，烧烤江湖又回来了
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文｜犀牛娱乐 ， 作者｜肉狗 ， 编辑｜朴芳
“没有烟酒催化 ， 来人身段清新”、“鸡翅让花生酱久等 ， 为的是相逢一刻的缠绵”、“气氛会让人坦诚 ， 而味道也会让人语无伦次”、“烤鸡架和吃鸡架的 ， 都需要被治疗”……
《人生一串》第二季的百万文案依旧在线 ， 结尾弹幕的“多谢款待”也还是密密麻麻 ， 成片成片的飘过 。
烧烤江湖又回来了 。
“烧烤江湖”的烟火生活
“尽管最好的烧烤就在你家楼下 ， 但我们还是走远了一点儿 ， 寻找了一些更别致的味道” 。 2018年夏天 ， 《人生一串》成了继《舌尖上的中国》系列后又一广受好评的“现象级”美食纪录片 ， 那张密排着夜市霓虹灯的橙色海报也印在了许多人的脑海里 。
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彼时的《人生一串》秉持着“实物拍摄比例约70% ， 人物和故事占比仅为20%和10%”的创作理念 ， 重头戏是烧烤的制作和味道的品尝 ， 加分项是妙趣横生且文采斐然的解说词、注重现实的拍摄手法以及烧烤“串”起的每一张脸上的故事 。
“走胃”又“走心” ， 《人生一串》出色地完成了美食纪录片最本质 ， 却在当下被日益模糊的一个关键功能：为观众自然、细致、全面地记录下来食物的诞生和样子 。
再回归 ， 《人生一串》第二季一开画就拿到了1361人打出的9.1豆瓣高分 。 陈英杰独特的“烟酒嗓”配上有点小骚情的“鬼才文案” ， 还是能一下子把人拉近那个与夜共生、带着浓厚戏剧色彩的烧烤江湖 。
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“抓具体”的老板娘因店员忽视客人发完火后 ， 又忙着飞速敲计算器 ， “抓全面”的老板二旦买菜、招呼客人 ， 哪里需要哪里搬 。 “烤鱼配酒法力无边” ， 食客们围桌而坐 ， 边品尝边描述烤品的美味 。 生活的烟火气恣意漫出屏幕 ， 表皮酥脆、肉质鲜美还带着点回甜的烤鲶鱼 ， 以蜂蜜入料二旦独家研制烧烤的烤羊排 ， 也在自然写实的镜头里和客人动情的回味下飘香出屏 。
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“为了我的客人 ， 我宁可在那边做个贱人” ， 在福建古宅卖烧烤的老板娘口出金句 ， 吃烧烤的食客则带了点陈英杰解说的韵味 ， “花生酱加下去 ， （烤鸡翅）口感变得更好 ， 像是在口中徘徊 ， 吃起来更闲适” 。
“沈阳人每天消耗的鸡架 ， 连起来可绕地球好几圈” ， 钟情烤鸡架的沈阳人杨老傻徒手啃着鸡架一脸满足 ， “就愿意一个人吃鸡架 ， 就喜欢这种感觉 ， 我就喜欢一个人” 。
杨老傻的话刚说完 ， 店外面忙着烤鸡架的老板用带着明显儿化音的沈阳话立马无情吐槽 ， “一个人来吃都是精神病儿 ， 他要是没有病儿的话 ， 一个人晚上跑过来吃什么饭啊 ， 不回家睡觉啊” ， 停顿了几秒老板又骂了句自己 ， “我也是精神病儿 。 ”
说得更有料 ， 人更有趣 ， 烧烤背后的烟火生活也更生动、更动情 。 《人生一串》第二季还是“你家楼下的烧烤摊” ， 可大多数同样瞄准生活的美食类纪录片却偏离了本该聚焦的重点 。
生活比美食更有嚼头？
人生在世 ， 吃喝二字 。 在中国 ， 吃更是头等重要的大事 。
幅员广袤、物产丰富的中华大地 ， 产出了口味、种类多样的食物 ， 也孕育了深厚的美食文化 ， 造就了自古至今吃货盛行的环境 。 而在当下这个消费升级的时代 ， 食物在满足人们口腹之欲的同时 ， 也兼顾着精神和情感层面的需求满足和治愈 。
另一方面 ， 《中国纪录片发展研究报告2019》显示 ， 据不完全统计 ， 2018年中国纪录片生产总投入为46.02亿元 ， 同比增长16.4%；生产总值为64.45亿元 ， 同比增长近7% 。 此外 ， 新媒体依旧是中国纪录片的第三大市场主体 ， 网生代正在或将要成为主流受众 ， 互联网思维决定了纪录片的未来 。
文化环境成熟 ， 市场前景广阔 ， 正因如此 ， 即便爆款寥寥 ， 纪录片依旧没停下大规模进军“吃货”的征程 ， 网生领域发起的攻势更是越来越猛烈 。
今年 ， 一直将美食记录片视为重要布局点的腾讯视频 ， 截至目前 ， 已经接连上线了《风味原产地·潮汕》《中国早餐》《老广的味道第四季》《宵夜江湖》四档美食类纪录片 。 据悉 ， 《中国早餐2》 ， 《风味原产地·云南》也将在今年内陆续在腾讯视频上线 。
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另一边 ， 爱奇艺新派系美食四部曲第二部火锅美食纪录片《天下一锅》 ， 也早已在今年年初收官 。 B站在《人生一串》第二季播出前 ， 还在2月末上线了《川味》第三季 。
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各家的助力让美食类纪录片在今年的亮相频率更高了 ， 也让观众有些审美疲劳了 。
《风味原产地·潮汕》《老广的味道第四季》都有潮汕美食的展现 ， 《宵夜江湖》《人生一串2》的沈阳部分存在大量重复 ， 比如鸡架和老工业风格的焦炭烧烤 。 最为关键的是 ， 和《人生一串》系列一样 ， 今年已播的美食类纪录片也在展现生活 。
“最好吃的是饥饿 ， 最好吃的是人 ， 人情比美食更有嚼头” ， “美食活地图”陈晓卿在自己的书《至味在人间》里写道 。 从观众反馈看 ， 《人生一串》系列以及被陈晓卿加入生活人情的《舌尖上的中国》《风味人间》确实更有嚼头 。
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“瘦身”也得“收心”
维稳并抢夺用户 ， 尤其是年轻用户 ， 是视频网站对美食类记录片攻势猛烈的根因 。 而进攻的策略主要有三个——“瘦身”、“垂直”、“走心” 。
所谓“瘦身” ， 就是大幅缩减时长 。 《老广的味道第四季》《宵夜江湖》《人生一串》第二季等上文提到的美食类纪录片 ， 没有一个时长超过50分钟 ， 《中国早餐》《风味原产地·潮汕》的单期时长更是和“泡面番”对等 ， 分别在5分钟、11分钟左右 。
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至于“瘦身”的目的 ， 无非是想借助贴合碎片化和快节奏的信息流通模式 ， 让观众在最短的时间里提取到主要信息 ， 形成记忆点 ， 进而通过话题讨论区的衍生产生流量集聚效应 ， 扩大纪录片的传播覆盖面 。
“垂直”是细分、纵深食物的类型和地域 ， 以此让记录内容具备特殊性和精准性 ， 进而从小切口撬动大流量 。 做烧烤的《人生一串》、只卖早餐的《中国早餐》以及只记录潮汕美食的《风味原产地·潮汕》和中国宵夜的《宵夜江湖》 。
最后说“走心” ， 如果说“瘦身”和“垂直”是从模式和内容上让美食类纪录片“返老还童” ， 符合当代大众尤其是年轻观众的观看习惯 ， 那“走心”就是想从情感上打动观众 。
生理的背后是心理 ， 美食的背后是情感 。 文化和情感的融入确实能让美食类纪录片具备更厚重的表达和更强烈的共鸣点 。 但融入的量和方法不宜过多、过硬、过煽情 。 用过多的人物和故事堆砌来强行拔高主题 ， 把一个馒头上升到文化传承、人生意义的层面 ， 谁吃都会觉得噎得慌 。
“食物占70% ， 人物和故事分别占到20%和10%” ， 《人生一串》系列的这种创作比例设置就很舒服 ， 把镜头呈现的主体放在烧烤 ， 搭配着适当的人和故事把烧烤文化“横切给观众看” 。
纪录片最重要的是真实自然的记录 ， 美食类纪录片最重要的还是在美食 ， 先“走胃”再“走心” ， 才能让观众沉浸其中“暖胃”又“暖心” 。
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